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1、配方:800克溫水 ， 鹽10克 ， 色拉油100克 ， 面1000克 ， 小蘇打5克 ， 泡打粉5克 。
【山東煎餅薄脆配方 你想要的我們都發】2、薄餅和面團:水 ， 鹽 ， 油 ， 蘇打 ， 泡打粉和在一起 。面放盆里 ， 逐漸放入水 ， 用筷子和成絮狀 ， 然后揉成面團 。保鮮膜覆蓋 ， 活濕布覆蓋 ， 最少醒40分鐘 。
3、薄脆操作:準備一個薄脆大小的長方形鐵皮 。放在大面板上 。醒好的面切小塊 ， 放在鐵皮上搟餅(鐵皮上事先刷一層油) 。餅大于鐵皮 ， 然后用泥刀把把多余部分沿鐵皮四邊切掉 。在中間劃一刀 。鍋里放油燒4-5成熱 ， 鐵皮連同面餅一起放入 ， 鐵面會自然分離 ， 撈出鐵皮 。餅炸酥撈出放漏網里瀝去油 ， 晾涼后裝箱 。
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