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魚肉丸做法 魚肉丸正宗做法

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魚肉丸做法 魚肉丸正宗做法

文章插圖
1、魚丸需要材料：魚、蔥、姜、雞蛋2個、鹽、油、水 。將生姜去皮切小塊，小蔥白切段，加入適量開水，放涼，現在有條件可以把生姜水放冰箱晾涼備用 。
2、做魚丸子最好用鰱魚，宰殺制凈，除魚刺，取魚背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式來加工魚蓉 。
3、刮好的魚蓉500克放入容器內，加入步驟1的蔥姜水朝一個方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收 。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥姜水，不可以一次全部倒進去 。
刮好的魚蓉500克放入容器內，加入蔥姜水250克，朝一個方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收 。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥姜水，不可以一次全部加完 。
【魚肉丸做法 魚肉丸正宗做法】4、雞蛋2個，蛋清和蛋黃分離，取蛋清，攪拌均勻，分次加入魚蓉中再次攪拌，放入絞上勁 。
5、當魚肉將水分全部吸收后再加入熟豬油30克，繼續朝一個方向快速攪拌均勻 。熟豬油要融化的，不然會粘手；可以往魚蓉中加少許的鹽，攪拌上勁 。
6、鍋內水燒至70℃-80℃時，然后關火，用虎口擠出魚丸，將擠好的魚丸逐一下入溫水里，等丸子都浮上來，再開中火燒開，加熱至魚丸成熟，煮熟撈出 。

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