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鮮香的剁椒美味，4種做法，營養豐富，香辣入味，做法超簡單 。剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七星椒剁椒，是以紅鮮辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸 。剁椒含豐富的蛋白質和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，是一種純天然綠色食品，有著辣而不上火的美譽 。因為其口感好，很多人都喜歡，簡單的一道家常菜，只要舀上2勺剁椒，這菜的味道會馬上變得鮮美可口 。
今天分享4道剁椒的美食，做法簡單，讓你輕松學會一道道清香好吃的下飯菜 。
-----【蒸剁椒腐竹粉絲】-----


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【材料】腐竹適量，紅薯粉絲1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1塊，油少許，蠔油適量，醬油少許，水1杯
【時間】大火上汽蒸10分鐘
1. 腐竹提前3小時用溫水泡發，可直接撅成想要的長度；
2. 紅薯粉絲用涼水泡軟；這比超市里買的那種粉絲要粗一些，所以叫細粉條也可以；
3. 青蒜切末端，姜切末；
4. 準備一個長的深點的盤子，我用的魚盤，先將紅薯粉絲鋪底，再把腐竹擺放在粉絲上面；
5. 小鍋加熱，熱鍋涼油，將姜末和青蒜白及少量蒜葉炒出香味；
6. 倒入適量醬油、蠔油、水，煮開；
7. 將煮好的料汁倒在腐竹粉絲上，表面再鋪撒3勺紅剁椒，量隨喜歡來調整；
8. 鍋內倒水，將蒸屜上鍋，再把腐竹粉絲盤放入蒸屜中，蓋上蓋子，選擇“高火”加熱，上汽后蒸10分鐘；
9. 出鍋后在表面將先前剩下的青蒜葉均勻撒在上面，如果想青蒜味更濃，燒一點熱油潑在青蒜上，一下子就能將青蒜味和剁椒味給激發出來 。

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蘋果私房話
1. 這道菜中因為放了蠔油、醬油、剁椒，所以咸味夠了，無需再額外放鹽；
2. 沒有紅薯粉絲用其它粉絲或者粉條也成，但需要注意，不是所有粉條都能長時間浸泡在湯中的，盡量選擇吸水性強而且口感筋道的粉絲或者粉條；
3. 最后的潑熱油是點睛之筆，如果不喜歡油脂過多，可謂將青蒜換成香蔥，味道就不會那么辛辣了 。另外，熗鍋時的油也極少，整道菜的油量也沒有超過20克，所以還是屬于少油少鹽的健康蒸菜 。
-----【清蒸平魚】-----

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【材料】平魚2條，鮮姜1塊，黃酒少許，剁椒2勺，紅辣椒1個，香蔥3棵，蒸魚豉油適量，植物油20克
1. 平魚去鰓去內臟及腹內黑腹，清洗干凈；
2. 平魚身體兩側各拉兩個花刀，分別塞入一片鮮姜，淋少許黃酒；
3. 蒸箱加熱一分鐘上汽，將平魚送入蒸箱中，110度15分鐘；如果用普通的蒸鍋，大火上汽后蒸8-10分鐘左右就可出鍋；
4. 將魚盤中的水倒掉，表面的姜片去掉；灑上香蔥末、剁椒、辣椒末，再潑上熱油，淋適量蒸魚豉油，開吃！

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蘋果私房話
平魚蒸的時間不要太久，防止魚肉中的汁水瀝出太多而使魚肉發緊發干，魚汁比較腥，接受不了就倒掉再淋蒸魚豉油 。蒸鍋的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的時間可以縮短 。
-----【剁椒肉末蒸豆腐粉絲】-----

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【材料】豆腐1塊，紅薯粉絲1盤，豬肉餡100克，剁椒3大勺，青蒜1棵，姜3片，油少許，蠔油10克，醬油150克，水適量
用時：8分鐘
1. 食材準備好：豆腐用市場上賣的那種成型好且筋道的；肉餡選用肥瘦比例2：8的，香潤；青蒜可以換成香蔥；
2. 青蒜切末，姜切碎末；
3. 豆腐切大塊，厚度約為1指厚；
4. 準備一個深盤，把紅薯粉絲鋪盤中，再把豆腐碼放在周圍；
5. 熱鍋涼油，先把姜末和蒜白煸炒出香味，再把肉餡入鍋中翻炒變色；
6. 倒蠔油、醬油，翻拌均勻出香味，倒一碗水，煮開；水量不宜太少，因為粉絲很吸湯；
7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉絲上，再撒上紅剁椒；
8. 將豆腐粉絲盤放入蒸鍋內，高火上汽后蒸8-10分鐘；
9. 出鍋后將切好的青蒜撒在上面，吃的時候可從中間將粉絲翻上來，色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉絲，少油少鹽，做法簡單，味道香，還特別下飯 。

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