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老北京賽螃蟹的做法 賽螃蟹的做法( 二 )

生活百科

做法
1、鍋中加水，放入鴨蛋 。
2、上面隔簾子，放入扇貝，下面煮鴨蛋，上面蒸扇貝 。水開后，約8分鐘，取出 。
3、扇貝稍涼后，用手捻壓開 。
4、熟蛋清切碎粒 。
5、熟蛋黃，加點香醋，姜汁，加點鹽，加點水，壓成稀泥狀 。
6、熱鍋涼油，下入蛋黃，炒散，加入扇貝和蛋清 。少許鹽，翻炒均勻，淋上香油，出鍋 。
賽螃蟹

老北京賽螃蟹的做法 賽螃蟹的做法

文章插圖
食材
雞蛋三個、生姜10g、白糖四勺、料酒一勺、鹽少許、白醋3勺、香油少許、油適量 。
做法
1、分離蛋白與蛋黃 。
2、生姜切碎裝碗（姜末能切多碎就切多碎） 。
3、加入四勺糖、三勺半白醋、三分之一勺鹽、一勺料酒、兩滴香油，攪拌均勻做醬汁 。
4、熱鍋冷油，油燒熱之后倒入蛋清，加入一半醬汁，炒至定型，出鍋裝盤 。
5、重復上面的步驟，炒蛋黃，倒入剩下的一半醬汁，記住火要小，再重復一次，不要炒老啦 。
6、炒好的蛋黃出鍋，蓋在蛋白上面 。
賽螃蟹

老北京賽螃蟹的做法 賽螃蟹的做法

文章插圖
食材
黃魚適量、生姜水適量、生姜適量、熟鴨蛋黃適量、鮮雞蛋適量、鴨蛋適量、香菜適量 。
做法
1、將魚洗凈，把魚肉切成條 。
2、在魚肉條中加入少量淀粉，上漿掛糊 。
3、取鮮雞蛋黃，鮮鴨蛋黃，熟鴨蛋黃混合，加入適量海米粉，攪拌均勻 。
4、鍋內入油，將魚肉條炸至金黃色 。
5、將攪拌好的蛋黃入鍋炒成顆粒狀，再加入炸好的魚肉條混合翻炒 。
6、淋入姜醋汁，姜碎和香菜碎 。
賽螃蟹

老北京賽螃蟹的做法 賽螃蟹的做法

文章插圖
食材
雞蛋6個、魚肉100g、蝦100g、姜15g、蔥10g、鹽6g、雞精一茶匙、蔬菜精一茶匙、料酒15g、淀粉15g、油100g 。
做法
1、首先蒸鍋上氣后，先把魚和蝦放入蒸鍋，大火蒸3-4分鐘 。
2、在蒸魚的同時我們來準備，蔥末，姜末，和姜汁 。
3、魚和蝦蒸熟后出鍋晾涼 。
4、在晾涼的同時，我們來做一個碗芡，把雞精，蔬菜粉，鹽，料酒，蔥末，姜汁，淀粉放入碗里，加水調勻 。
5、這時魚和蝦已經涼了，把魚撕成小塊，把蝦切成小丁備用 。
6、我們來準備這道菜最主要的食材-雞蛋 。要三個整個的雞蛋，剩余的三個雞蛋只要雞蛋黃 。
7、雞蛋打散，因為雞蛋黃多于雞蛋清，所以雞蛋的顏色會格外的好看 。
8、炒鍋燒熱，放入油，不要等油過熱在放雞蛋，油溫達到6-7成熱的時候，用姜丁放入油鍋，油炸姜丁冒泡泡的時候，就可以下雞蛋，把雞蛋打散 。
9、放入蝦和魚，翻炒，炒勻后放入碗芡 。待汁收濃 。
10、放入姜末拌勻 。起鍋上盤 。好了，這道賽螃蟹就做好了 。
賽螃蟹

老北京賽螃蟹的做法 賽螃蟹的做法

文章插圖
食材
龍利魚半條、雞蛋3個、姜1塊、蒜2瓣、甜醋2勺、生抽1勺、香油少許、鹽少許、油適量 。
做法
1、龍利魚解凍后沖洗一下，擦干水分，為了有底味和肉質緊實撒少許鹽，放少許姜絲，腌制15分鐘 。
2、鍋燒開水，龍利魚放入后大火蒸6分鐘 。
3、晾涼后用手順肉的紋理撕成小塊 。
4、蒸龍利魚的時候把雞蛋分別將蛋清和蛋黃打入2個碗里 。
5、蛋清里放入龍利魚塊，因為龍利魚里已經有了少許咸味，所以蛋清了不用再放鹽了，味道剛好很鮮，用筷子攪拌均勻 。
6、姜蒜分別切碎末 。
7、將生抽、醋倒入小碗，放入姜蒜末，然后再倒少許香油，姜醋三合油汁就做好了 。
8、炒鍋燒熱倒油，油溫7-8成熱時放入蛋清液滑炒 。
9、蛋清凝結成塊后就可以盛出了 。
10、蛋黃也攪拌均勻炒鍋再倒少許油，將蛋黃也炒成小塊 。
11、炒好的蛋黃倒在蛋清上面，澆上姜醋汁，或者直接蘸料都非常好吃 。
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