賽螃蟹
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食材
土雞蛋6個、姜20g、白糖1勺、醋2勺、料酒1勺、鹽適量 。
做法
1、蛋黃和蛋清分開，加入適量鹽攪拌均勻 。
2、姜剁碎（越碎越好），加入1勺糖，2勺醋，1勺料酒攪拌均勻 。
3、攪拌好的雞蛋黃，雞蛋清，和醬汁，備用 。
4、鍋內下少許油，倒入蛋清，攪拌至凝固 。
5、倒入一半調好的醬汁，攪拌均勻，出鍋備用 。
6、鍋內下少許油，下入雞蛋黃 。
7、攪拌至凝固后，加入剩下的另一半醬汁，攪拌均勻即可出鍋裝盤 。
賽螃蟹
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食材
雞蛋5個、姜少許、醋4勺、料酒1勺、糖2勺、鹽1勺、油適量 。
做法
1、姜去皮洗凈去碎放入碗中，越碎越好 。
2、加入4勺白醋 兩勺白糖 一勺料酒 一勺鹽攪拌至融化 。
3、蛋清蛋黃分離打散 。
4、鍋熱倒入油加入蛋清用筷子快速劃散 。
5、加入一半姜汁拌勻，裝在盤中 。
6、另起鍋加油倒入蛋黃炒散 。
7、加入另一半姜汁炒勻，裝在蛋白上即可食用 。
賽螃蟹
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食材
雞蛋4個、姜適量、香醋適量、白醋適量、鹽適量、糖適量 。
做法
1、姜去皮切末，四個雞蛋，蛋清、蛋黃分離開，分別打散 。
2、姜汁：鹽一茶勺，糖2茶勺，醋適量吃飯勺大概四勺 。
3、起鍋倒入少許食用油，等油溫七分熱左右先炒蛋清，將已打散的蛋清倒入鍋中，用筷子劃熟 。
4、倒入白醋姜汁拌勻，盛出裝碟 。
5、炒好的蛋白，準備炒蛋黃，劃炒蛋黃
6、倒入香醋姜汁拌勻，盛出蓋在蛋白上 。
7、口味偏重一些的朋友，鹽糖醋比例相對可以增加一些，因人而異 。
賽螃蟹
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食材
草雞蛋8個、姜10克、醋適量、糖適量、鹽適量 。
做法
1、把蛋黃和蛋清分開 。
2、把蛋清放到鍋上大火蒸10分鐘 。
3、姜切成小米粒，碗中放入醋、糖、鹽、姜拌勻 。
4、把蒸好的蛋白切成小丁 。
5、鍋燒熱入油，油五成熱入蛋黃用筷子扒拉成糊狀 。
6、加入蛋白扒拉熟，然后放入姜醋汁拌勻出鍋 。
賽螃蟹
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食材
黃花魚一條、雞蛋兩個、咸鴨蛋黃1個、淀粉適量、料酒少許、鹽少許 。
做法
1、黃花魚片開剔骨，取魚脊背肉，4剝去魚皮 。
2、用手指肚排著摸，拔去主刺，處理好的魚肉切丁 。
3、加幾滴料酒，放少許淀粉和蛋清，抓勻 。
4、咸蛋黃碾碎和雞蛋黃攪拌均勻，點少許水稀釋 。
5、將蛋白單獨滑熟，炒雞蛋黃和咸蛋黃，炒好的材料備用 。
6、將魚肉丁滑熟，混合前面炒好的材料 。
7、撒少許鹽，關火裝盤即可 。
賽螃蟹
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食材
西蘭花適量、雞蛋3個、蝦仁適量、油適量、鹽適量、醋適量、醬適量 。
做法
1、西蘭花洗干凈，蝦仁剝殼，洗凈 。
2、鍋中放水，下西蘭花清煮 。
3、西蘭花煮熟裝盤 。
4、鍋內加油，繼續清炒蝦仁，盛起 。
5、雞蛋攪拌均勻 。
6、鍋內加油，炒雞蛋 。
7、倒入蝦米，清炒裝盤 。
賽螃蟹
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食材
魚肉適量、雞蛋適量、食用油適量、鹽適量、醋適量、姜適量、淀粉適量、料酒適量、油水適量 。
做法
1、雞蛋磕入碗中，分離出蛋清、蛋黃 。
2、魚肉洗凈，切成見方小丁，與蛋清、鹽、料酒、淀粉攪勻 。
3、鍋置火上油燒熱，放入蛋清魚肉，炒熟后盛出 。
4、另起鍋油燒熱，放入蛋黃液炒熟 。
5、將蛋清魚肉倒入鍋中 。
6、將姜末、醋、鹽、香油調成的味汁倒入鍋中炒勻即可 。
賽螃蟹
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食材
扇貝1碗、鴨蛋2個、香醋適量、姜汁適量、鹽少許、油少許 。
【老北京賽螃蟹的做法賽螃蟹的做法】
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