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作者 | 謝璇
編輯 | 房煜
圖片來源 | 創業邦、北京基輔羅斯餐廳公眾號
位于北京西三環的基輔羅斯餐廳，人頭攢動 。
雖然因為疫情以及俄烏戰爭的特殊影響，持續了20年左右的烏克蘭音樂家現場表演已經取消，但這并未阻擋人們一探究竟的熱情 。
《創業邦》前往基輔羅斯餐廳時發現，周末晚餐的預訂早已約滿，5點開餐就已經有人在等位，6點不到，通往地下餐廳的樓梯以及前臺邊，早已站滿了等待叫號的食客 。
有的是一家老小，有的是年輕情侶，也有大學生模樣的年輕人歡笑聊天，更有白發蒼蒼的老人相伴而來 。據餐廳服務員介紹，無論是工作日還是周末，餐廳一直是顧客盈門，很少有清凈的時候 。“很多年輕人，都是來特地打卡的 ?！?br /> 由于業務持續火爆，餐廳已經從原來的點餐制，改為了套餐制，從499兩人的套餐到999四人的套餐，人均250元的消費也難以阻擋顧客們的熱情 。在前蘇聯裝修風格的餐廳里，人們交談歡笑，雖然基輔羅斯餐廳的門口不讓拍照了，但是極具風格的吧臺、身著烏克蘭服飾的服務員、雕塑、油畫、彼得羅浮宮的介紹片，還是讓食客們充滿好奇 。
這是一家經營時間長達22年的餐館 。22年的時間里，沒有易主，不曾搬遷，不開分店，這在競爭激烈的北京餐飲市場，著實是個異類 。
在過去22年里，它用前蘇聯情懷吸引了無數中老人顧客，回溯舊時時光；而如今，俄烏戰事又將它推向了大眾視野 。
一代人揮之不去的前蘇聯回憶，改革***后中俄的經貿過往，俄烏戰爭下個體的進退抉擇，仿佛都濃縮在了這間百余平方米的22年經營中 。
前蘇聯情結下的“文化藝術小劇場”
2000年，由多位改革***后曾前往蘇聯淘金的民營企業家共同創辦，以烏克蘭美食為主題特色的“基輔羅斯餐廳”正式開始營業 。與此同時，他們還曾在烏克蘭創辦過“北京餐廳”，但因多種原因，未能持續經營 。
創始人獨特的經歷背景，影響著他們的愛好，也決定了基輔羅斯餐廳經營的發展方向 。
在最初的日子里，這家位于北京翠微路的基輔羅斯餐廳，經營得并不順利 。身處本就商業氛圍不濃的居民區，經營的又是小眾的烏克蘭菜，因此服務員往往比顧客還多 。
“當時真有些挺不住了 ?！睋蛷d總經理回憶，在仔細分析了基輔羅斯餐廳的潛在顧客群之后，他們認為，中國有一批受前蘇聯文化影響的中老年人，前蘇聯歌曲幾乎影響了他們的一生 。那是一種說不清道不明卻又排遣不去的“前蘇聯情結”，或者更準確地說法是“俄羅斯歌曲情結” 。這批人一定能夠成為基輔羅斯餐廳的顧客群 。
基于這一思路，基輔羅斯餐廳與烏克蘭文化部進行協商，希望能派出一些有實力的烏克蘭歌唱演員到基輔羅斯餐廳演出 。這一想法得到了烏克蘭文化部的大力支持，他們派出了當時在烏克蘭國內更具實力的幾位歌唱家 。在前蘇聯時期，這些演員幾乎都獲得過國家級演員功勛獎 。
但是對于這些前蘇聯國家級演員來說，從歌劇院舞臺到餐廳獻唱，巨大的心理落差難免有所失望 。但當他們身著衛國時期的軍裝，唱起國人耳熟能詳的《莫斯科郊外的晚上》《喀秋莎》《共青團之歌》時，經歷過上世紀五六十年代蘇聯文化熏陶的中國顧客，往往難掩心中的激動，仿佛回到了那個火紅的年代，大都 *** 難耐、如醉如癡，甚至擁抱在一起，忘情的歡歌共舞 。
“其實這正是我們所想要的，至于在哪里演出，這并不重要 ?！备杪曀鶐淼母袆樱辗烁璩?，也帶來了源源不斷的聽眾 。基輔羅斯餐廳的經營狀況很快就大為改觀，在有表演的晚餐時段，不提前預約是不可能有空座位的 。
“客人跟我們要曲譜、歌詞，功勛演員就認真的寫下來送給他們 。索要的人越來越多后，我們跟推廣前蘇聯歌曲的音樂翻譯學家薛范老師聊天，發現中國一本烏克蘭歌曲集都沒有，就萌生了出書的念頭 。”據餐廳經理介紹，受到顧客的啟發，餐廳邀請了曾翻譯過《莫斯科郊外的晚上》《雪絨花》《草帽歌》等經典老歌的翻譯家薛范，共同推出了《烏克蘭歌曲選集》一書 。
此外，北京基輔羅斯餐廳也曾作為出品人，發行過《從前是這樣》前蘇聯經典老歌唱片 。
在濃厚的前蘇聯文化氛圍之下，客戶的喜好就已不僅僅局限在音樂上了 。有些顧客對餐廳中展示的烏克蘭油畫頗有興趣，餐廳便邀請到烏克蘭著名油畫家熱尼亞，為顧客進行現場作畫 。
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