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戚風蛋糕的做法大全 最美味的戚風蛋糕做法三則分享( 二 )

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（6）蛋清中擠上幾滴檸檬汁 ， 沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的 ， 電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時 ， 加入三分之一的糖粉 。
（7）用電動打蛋器繼續高速打發 ， 當蛋清泡沫消失 ， 細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉 。
（8）電動打蛋器繼續高速打發 ， 打至濕性發泡時加入最后三分之一糖粉 。
（9）再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路 ， 電動打蛋器改用低檔打發一會 ， 感覺有些微微的阻力時 ， 停止打發 ， 以免消泡 ， 把打蛋頭拎起來看一下 ， 呈現直立的小尖角 ， 打發完成 。
（10）用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻 ， 不要轉圈攪拌以免消泡 ， 從底下像炒菜那樣翻拌 ， 不要太重的拌 ， 手法要輕 。
（11）拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中 ， 還是像剛才那樣翻拌均勻 ， 動作要快要輕 。
（12）這是拌好的蛋白蛋黃糊 ， 細膩光滑 。
（13）把拌好的面糊倒入六寸陽極活底模中 ， 從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡 。震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈 ， 否則會影響戚風的爬高 。
（14）把模具放入預熱的烤箱 ， 中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘 。建議買個溫度計測下烤箱的溫度 ， 烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態 ， 如果有開裂現象 ， 溫度可調低十度 ， 因為溫度太高了容易開裂 。
（15）這是烤到十五分鐘時 ， 如果蛋糕這時沒有長高現象 ， 可以把溫度調高十度 ， 也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了 ， 還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻 ， 或者是蛋白沒打至硬性發泡 。 ， 這幾種情況都會導致蛋糕無法長高 。
（16）蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕 ， 垂直摔一下震出熱氣 ， 然后立即倒扣在晾網上放至涼透 ， 再多啰嗦一句 ， 一定要倒扣涼透再脫模 ， 否則會塌腰 ， 回縮 ， 可在烤網下放兩個碗 ， 讓熱氣更好的散發出去 。
（17）這是蛋糕表面 ， 顏色很均勻 。
（18）切開看下 ， 蛋糕非常的細膩柔軟 ， 吃在嘴里口感很好 。
3、奶油戚風蛋糕卷 。
用料：
60克帶殼雞蛋3個、蛋白用白砂糖45克、蛋黃用白砂糖15克、低筋粉70克、牛奶35克、玉米油30克、鹽1克、淡奶油250克、淡奶油用糖25克 。
做法：
（1）蛋糕材料準備好 ， 蛋清、蛋黃分離 ， 蛋清入無油無水的盆中 。
（2）牛奶玉米油混合均勻 。
（3）加入15克細砂糖 ， 混合均勻后 ， 加入蛋黃 ， 攪拌均勻 。
（4）篩入蛋糕粉 。
（5）攪拌均勻 ， 無面粉顆粒 ， 備用 。
（6）蛋白用電動打蛋器中高速度打出粗泡后加入15克白糖 ， 打出細膩發泡后加入15克白糖 ， 打出明顯紋路時 ， 加入剩下的白糖 ， 繼續中高速打發 。
（7）提起打蛋器 ， 蛋白呈尖角卻略有彎曲狀 。
（8）取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中 ， 上下輕輕地翻拌均勻 。
（9）將拌好的糊糊倒回到蛋白盆中 ， 繼續翻拌均勻 ， 成為光滑細膩的蛋糊 。
（10）蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中 ， 表面用刮板抹平 ， 輕震兩下 ， 震出大氣泡 ， 入預熱好的烤箱 ， 中層 ， 180度 ， 上下火 ， 15分鐘左右 ， 表面金黃 。
（11）出爐后 ， 從烤盤中拖出 ， 置于晾架上 ， 將四周的油紙撕開 ， 便于散熱 ， 表面蓋一張干凈油紙 。
（12）5分鐘之后 ， 將蛋糕片翻面放置 ， 并揭去底部的油紙 ， 將其蓋在蛋糕片表面 。
（13）淡奶油加細砂糖打發到八九分 ， 不流動狀態 。
（14）將奶油均勻地鋪平在蛋糕片上 。
（15）卷成卷后 ， 油紙包好 ， 放冰箱冷藏40分鐘 。
【戚風蛋糕的做法大全 最美味的戚風蛋糕做法三則分享】（16）切塊食用 。

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