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戚風蛋糕的做法大全 最美味的戚風蛋糕做法三則分享

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戚風蛋糕的做法大全 最美味的戚風蛋糕做法三則分享

文章插圖
1、可可戚風蛋糕 。
用料：
低筋面粉35g、可可粉10g、雞蛋3個、玉米油30g、純牛奶35g、糖粉45g 。
做法：
（1）準備好材料稱重 ， 雞蛋三個約重140克 ， 如果是大的雞蛋 ， 只需兩個 ， 重量在135克左右 。
（2）把蛋清與蛋黃分離 ， 雞蛋連殼總重140克 ， 放蛋清的容器須無油無水無雜質 ， 分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面 ， 否則很難打發 。
（3）雞蛋液用手動打蛋器打勻后加入30克玉米油攪打均勻 ， 玉米油可以換成葵花籽油 ， 色拉油這些味道較輕的油 ， 但不建議用黃油 ， 菜籽油 ， 橄欖油 。
（4）再加入35克牛奶攪勻 ， 一定要多攪打一會 ， 將蛋液與油和牛奶徹底融合 。
（5）這是打勻的雞蛋液 。
（6）加入可可粉拌勻 。
（7）放入低筋面粉拌勻 ， 拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動 ， 不要轉圈攪拌 ， 以免起筋 。
（8）打蛋器從面糊中提起 ， 面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉 ， 蛋黃糊成功拌好 ， 放一邊待用 。
（9）蛋清中擠上幾滴檸檬汁 ， 沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的 。
（10）電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時 ， 加入三分之一的糖粉 ， 有朋友問糖粉是什么 ， ++++我++++是用白砂糖放料理機打的哦 ， 打出來的就是糖粉 。
（11）用電動打蛋器繼續高速打發 ， 當蛋清泡沫消失 ， 蛋白細膩的時候再加入三分之一糖粉 。
（12）電動打蛋器繼續高速打發 ， 打至濕性發泡時加入最后三分之一糖粉 。
（13）再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路 ， 電動打蛋器改用低檔打發一會 ， 感覺有些微微的阻力時 ， 停止打發 ， 以免消泡 ， 把打蛋頭拎起來看一下 ， 呈現直立的小尖角 ， 打發完成 。
（14）用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻 ， 不要轉圈攪拌以免消泡 ， 從底下像炒菜那樣翻拌 ， 不要太重的拌 ， 手法要輕 。
（15）拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中 ， 還是像剛才那樣翻拌均勻 ， 動作要快要輕 。
（16）這是拌好的蛋白蛋黃糊 ， 細膩光滑 。
（17）把拌好的面糊倒入六寸陽極活底模中 ， 理想的面糊狀態是像飄帶一樣落下來的 。
（18）把拌好的面糊倒入六寸陽極活底模中 ， 從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡 ， 震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈 ， 否則會影響戚風的爬高 。
（19）把模具放入預熱的烤箱 ， 中下層上下火130度烤50分鐘分鐘左右 ?？鞠錅囟炔煌?nbsp;， 具體溫度看各人家烤箱的脾氣決定 ， 也可以溫度再低個十度 ， 時間再加個5到8分鐘 ， 溫度太高了容易開裂 。
（20）蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕 ， 垂直摔一下震出熱氣 ， 然后立即倒扣在晾網上放至涼透 。一定要倒扣涼透再脫模 ， 否則會塌腰 ， 回縮 ， 可在烤網下放兩個碗 ， 讓熱氣更好的散發出去 。
2、戚風蛋糕 。
用料：
雞蛋3個、低筋面粉45g、純牛奶35g、玉米油30g、糖粉40g、檸檬汁幾滴 。
做法：
（1）把蛋清與蛋黃分離 ， 雞蛋連殼總重140克 ， 放蛋清的容器須無油無水無雜質 ， 分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面 ， 否則很難打發 。
（2）蛋黃用手動打蛋器打勻后加入30克玉米油攪打均勻 ， 玉米油可以換成葵花籽油 ， 色拉油這些味道較輕的油 ， 但不建議用黃油 ， 菜油 ， 橄欖油 。
（3）再加入35克牛奶攪勻 ， 一定要多攪打一會 ， 將蛋液與油和牛奶徹底融合 。
（4）放入45克低筋面粉拌勻 ， 拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動 ， 不要轉圈攪拌 ， 以免起筋 。
（5）打蛋器從面糊中提起 ， 面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉 ， 蛋黃糊成功拌好 ， 放一邊待用 。

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