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果膠酶是一類酶，其中包括果膠酯酶，果膠分解酶，多聚半乳糖醛酸酶等酶 。果膠酯酶可以脫去果膠中的酯，發生脫酯反應;果膠分解酶可以將果膠分解為半乳糖醛酸;多聚半乳糖醛酸酶可以聚合多個半乳糖醛酸酶 。在果汁中加入果膠酶可以使果汁變澄清 。
【果膠酶包括哪三個 果膠酶包括哪三個酶】
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