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綠豆如何做月餅餡 如何制作細膩的綠豆餡

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綠豆如何做月餅餡 如何制作細膩的綠豆餡

文章插圖
1、準備好食材 。
2、綠豆挑選一下，洗凈 。
3、加入適量清水泡約8小時 。
4、加入湯鍋里，加入清水剛沫過綠豆約1至2CM 。
【綠豆如何做月餅餡 如何制作細膩的綠豆餡】5、燒開后，煮約25分鐘，綠豆一捏即碎 。如果綠豆加水太多或煮的太爛，最后因太稀而炒制的時間就會需要更長 。所以煮好豆是關鍵哦 。
6、稍微涼一下，加入適量綠豆在料理機杯中 。適量加點水 。
7、攪拌時太厚，不易攪動還需要適量加水 。料理機停止時，加入水，用刮刀拌一下，因為水不易流到下面而要拌一下 。
8、全部攪拌后，加入鍋中，加入部分糖和油，沒緣鍋邊倒入 。
9、鍋鏟豎起來，圓圈劃動 。分次加油時，油緣鍋邊倒入 。要不停劃動，要不熱氣容易從鍋底冒出來，綠豆餡會飛出來燙人 。
10、從綠豆餡入鍋時至最后，就把火調至保溫狀態 。要不容易糊鍋，停下來休息時要把火關掉 。
11、不停翻炒，稠厚狀態 。如果是做月餅餡，此時加入約15克的熟面粉 。
12、最后炒至成團，翻炒時，不粘鍋底了 。這個還有點濕 。
13、最后裝出涼透后即可做點心 。
14、用模具做朵花兒 。

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