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豆腐肉丸子怎么做又滑又嫩，肉丸子怎么調餡又嫩又好吃？

生活百科丸子

肉丸子怎么調餡又嫩又好吃做出滑嫩的肉丸子，有以下幾個關鍵點:
1、新鮮的豬后腿肉，肥瘦皆宜，適合來做肉丸子，4肥6瘦最好 。（做出來的肉丸子才會滑嫩）
2、去掉豬皮，手動剁成肉泥，越碎越好，手剁的比機器絞的口感會更好 。
3、涼白開和淀粉，（土豆淀粉或者紅薯淀粉）調成淀粉水，比例大概是1：10
4、肉末放入盆中，加入備好的蔥姜蒜末，加入適量的水淀粉，和2個雞蛋清，順著一個方向攪拌，攪打上勁 。（一邊攪拌，一邊慢慢的加水）
5、加入適量的胡椒、鹽、生抽、香油，攪拌均勻
6、邊攪邊加水，加水量一般是肉餡吸收所有的水分，水和肉完全融合后，攪不動為止 。
7、再用手把肉餡挖出來使勁的往盆里摔，多摔幾次，摔到肉泥有韌性為止 。(吃個肉丸子也是不容易啊) 摔出來的肉彈性更大，口感更好 。
8、準備自己喜歡的一些配菜，西紅柿，香菇，香菜，冬瓜，白菜，都可以；
9、配菜準備好后，就根據自己做丸子的量燒一鍋開水，水里放上一大片姜和幾片蔥，水開后放入配菜先將其煮到八分熟；
10、將配菜煮到八分熟后，開始捏丸子，抓取適量肉泥，放到虎口位置擠出肉丸子，再用勺子掛到鍋里 。（此時一定開最小火）
11、都捏好丸子之后，開大火煮開，再關到中火煮5分鐘，肉丸子就熟了，放上少許的鹽，胡椒粉調一下湯的味道，出鍋前滴上幾滴香油，這樣又滑又嫩的肉丸子就做好啦 。

豆腐肉丸子怎么做又滑又嫩，肉丸子怎么調餡又嫩又好吃？

文章插圖
豆腐丸正宗做法用料：豆腐1塊、雞蛋 2個、胡蘿卜 1根、香蔥 5根、玉米粉 2勺、面粉 3勺、五香粉 5克、鹽 3克、蠔油 2勺、生抽 3勺
豆腐丸子的做法步驟
步驟 1
一塊豆腐，
步驟 2
把豆腐弄碎 。
步驟 3
加入香蔥碎 。
步驟 4
再加入胡蘿卜碎 。打兩個雞蛋進去，添加鹽、胡椒、生抽和蠔油，攪拌一下 。在放入玉米粉和面粉，攪拌均勻 。
步驟 5
熱鍋冷油，待油燒6成熱，用手捏丸子一個個入鍋，炸至微黃撈出 。
步驟 6
把油鍋里的豆腐渣用細濾網撈出，再次把油加熱，把剛剛炸出的丸子再復炸一遍 。
步驟 7
將炸好的丸子撈出即可 。
豆腐肉丸子怎么做又滑又嫩，肉丸子怎么調餡又嫩又好吃？

文章插圖
脆肉丸做法和配方準備食材：肉糜瘦肉要多一些、蔥、姜、蒜、雞蛋、生粉玉米淀粉
制作方法：
1、首先我們將肉餡準備好放在盤子當中，然后將蔥姜蒜全部做成末放入到肉餡當中，用筷子沿順時針方向攪拌均勻，也可以放上一點花椒水，但是加水的時候大家一定要注意，不要一次性加太多，慢慢的加，這樣炸出來的丸子會更加多汁一些 。
2、然后我們往肉餡當中加入一個雞蛋，或者是加入一點蛋清，這樣攪拌均勻，這樣可以使肉餡更加緊實一些，攪拌好之后再加入適量的食用鹽和醬油，最后再倒上一些生粉攪拌均勻 。
3、鍋中放入適量的食用油，當油溫達到五成熱的時候，然后我們將肉餡在虎口處擠成丸子形 。放在油鍋當中一直炸至變色，然后撈出控干油放在一邊，等到所有的丸子都炸好之后，然后倒進鍋中復炸一遍，炸至兩面金黃就可以了 。
肉丸豆腐角做法用料
豆腐 1塊
豬肉 200克
雞蛋 1個
面粉 200克
蔥 1段
姜 3片
老抽 1勺
料酒 1勺
鹽 8克
食用油 適量
蠔油 1勺
五香粉 1勺
步驟 1：
主要的食材就需要這幾種，很簡單
步驟 2：
把雞蛋放入面里，加2克鹽，和成偏硬的面團（軟硬程度和包餃子的面差不多）放在一旁密封備用
步驟 3：
肉選帶一點肥肉的，去掉皮，加入蔥姜放入絞肉機打碎
步驟 4：
沒有絞肉機的直接用肉餡兒或者剁碎都可以 。放老抽，料酒，鹽，蠔油，食用油，五香粉攪拌均勻
步驟 5
豆腐捏碎放入肉餡里
步驟 6
攪勻加入兩勺淀粉再次攪拌均勻，餡兒就做好了
步驟 7
取出面團搟成薄片，越薄越好，切成小方塊兒，邊長5厘米左右，不要太大，不然包出來會很丑
步驟 8
取一張面皮，放入餡兒料，多放點，錯開捏住兩角
步驟 9
全部包好，我做的比較多，吃不完可以直接冷凍，下次吃解凍放一點點油煎一下就會很酥脆了
步驟 10
起鍋燒油，把筷子放入油里冒小泡泡就可以下鍋了
步驟 11

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