“冰雪滿山銀點綴 ， 香花遍地錦鋪舒”山西不僅有美麗的山水 ， 美食也是別具風味 ， 很多人對山西的印象還停留在“老陳醋”“煤老板”“煤礦” ， 那可就大錯特錯了 。山西有很多的名勝古跡 ， 古往今來也有不少的文人墨客到此致辭 ， 但是很少有人了解晉菜 ， 不知道晉菜的
“冰雪滿山銀點綴 ， 香花遍地錦鋪舒”山西不僅有美麗的山水 ， 美食也是別具風味 ， 很多人對山西的印象還停留在“老陳醋”“煤老板”“煤礦” ， 那可就大錯特錯了 。
山西有很多的名勝古跡 ， 古往今來也有不少的文人墨客到此致辭 ， 但是很少有人了解晉菜 ， 不知道晉菜的可口之處 ， 今天給大家介紹山西太原的6大名吃 ， 山西人吃不膩 ， 外地人吃了也愛上！
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一、山西過油肉
這道菜大有來頭 ， 相傳在在唐朝 ， 明朝的時候 ， 過油肉就很受喜愛 ， 當時被稱作“奧肉” ， 是當時官府宴請和民間酒席的一道“硬菜” ， 也是晉菜的代表之一！
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過油肉顏色金黃 ， 味道鮮咸 ， 吃起來口味與眾不同 ， 具有濃厚的山西色彩 ， 選料上十分講究 ， 上好的豬肉 ， 清水筍 ， 野生的小木耳 ， 紅菠菜梗 ， 這些配菜都是查閱古時的典籍得來的 ， 豬肉過油的時候也要控制火候 ， 沒有十年的功夫也很難做到口味正宗 。
二、山西大燴菜
山西大燴菜真的很能代表山西人民的口味 ， 大燴菜的食材很是簡單 ， 但是做出來的味道很奇妙 ， 宛如有魔法一般 ， 吸引著食客的胃 ， 大燴菜帶著農家的特色 ， 基本上每個山西朋友都吃過不同版本的大燴菜！
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大燴菜的主角一般有土豆 ， 白菜 ， 炸豆腐 ， 農家粉條 ， 海帶 ， 再來一些菠菜梗就完美了 ， 吃起來的口味很豐富 ， 不管走多遠 ， 大燴菜吃起來總給人一種回家的感覺 ， 相信每個山西游子心中 ， 都藏著一份對大燴菜的愛 。
三、什錦銅火鍋
這是山西省大同市的一道民間的傳統菜 ， 山西人最喜歡的就是老式的銅火鍋 ， 銅火鍋的起源要追溯到古時候蒙古攻打大同城的時候 ， 一位廚子直接把切好的羊肉扔在滾燙的開水里燉煮 ， 由此而來 。
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什錦銅火鍋里面的配料十分豐富 ， 肉菜一般是“扒肉條”“排骨”“丸子”等等 ， 素菜的話葫蘆條 ， 黃花菜 ， 木耳 ， 炸豆腐和炸山藥都有 ， 銅火鍋一圈擺滿了食材 ， 隨著木炭的加熱 ， 咕嘟咕嘟的冒著熱氣 ， 吃起來真是唇齒留香！
四、醋澆羊肉
光是聽到這個“醋”字 ， 就知道會是山西的特色 ， 醋澆羊肉除了在烹制的時候會用到醋 ， 選取的羊肉在飼養喂食的時候也會喂一些醋糟 ， 肉質吃起來也會更鮮美 。
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這道菜很適合秋冬進食 ， 熱騰騰的羊肉湯冒著熱氣 ， 酸爽的味道是這道菜的點睛之筆 ， 羊肉吃起來完全沒有膻味 ， 醋澆之后多了酸爽的感覺 ， 開胃促消化 ， 一點沒有油膩感 ， 吃完之后唇齒留香 ， 回味悠長 。
五、蔥燒臺蘑
哪怕是外地人來了山西 ， 吃上一口蔥燒臺蘑也會說句“太擰了 ， 真夠味！”這道菜里面的蘑菇 ， 選用的是五臺山上獨有的野生蘑菇 ， 相傳這蘑菇口味鮮美 ， 當年曾是乾隆爺欽點的貢品 ， 可見味道之鮮美！
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立秋之后是吃臺蘑的好時機 ， 燒好的臺蘑口感十分鮮嫩 ， 有種大自然的菌香 ， 吃起來很細膩 ， 嚼一嚼菌傘上面的汁水全都爆出來了 ， 臺蘑的鮮嫩感一下子就出來了！這道菜如果要品嘗 ， 一定得趁上好時機！
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