牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品 。牛肉醬采用傳統工藝 ， 巧妙結合御廚配方 ， 炒制出的牛肉醬 。味道純正 ， 是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料 ， 也可以直接食用 。
一、牛肉醬
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食材
牛肉300克、洋蔥1個、泡發香菇3朵、食用油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、紅油豆瓣醬適量
辣椒醬適量、老抽適量、味極鮮醬油適量、料酒適量 。
做法
1、牛肉、洋蔥、香菇切末 。
2、熱鍋涼油 ， 下牛肉末炒干水份 。
3、加入洋蔥和香菇末炒香 。
4、加入紅油豆瓣醬、辣椒醬、老抽、味極鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、料酒炒勻 。
5、加入清水 ， 剛沒至牛肉等材料 ， 燒開轉中小火燜至汁水干即可盛出 。
二、花生牛肉辣醬
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食材
牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤肉醬少許 。
做法
1、花生仁洗凈瀝干水份 ， 牛肉洗凈切小丁 。
2、起油鍋加熱 ， 放入花生仁炸 ， 炸至有香味 ， 留油出鍋放涼 。
3、放入牛肉丁煸炒煸透 。
4、放適量的鹽煸炒 。
5、然后放香辣烤肉醬炒至水份收干放涼 。
6、冷卻后放入花生仁翻炒均勻即可 。
三、香辣牛肉醬
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食材
牛肉500克、豆瓣醬400克、干辣椒面100克、花生米一把、熟白芝麻一把、花椒面適量、姜適量、蒜適量 。
做法
1、牛肉洗凈切成塊 ， 放入料理機中攪碎 。
2、姜切末 ， 蒜切末 。
3、花生米烤熟去皮 ， 放入保鮮袋中用搟面棍搟碎 。
4、鍋中倒入油 ， 油多一些 ， 放入牛肉末炒熟炒散 。
5、下姜末 ， 干辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻 ， 炒出紅油 ， 辣椒面的量可根據個人口味調節 。
6、放入適量花椒面炒勻、炒出香味 。
7、然后放花生碎和白芝麻炒勻 ， 最后加入蒜末炒勻即可 。
四、黃豆牛肉醬
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食材
牛肉、黃豆、八角、桂皮、香葉、小茴香、三奈、花椒、大蔥、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉 。
做法
1、黃豆提前一晚用清水泡發 。
2、第二天做的時候將牛肉清洗干凈 ， 切成比較大的粒狀 ， 如果有時間 ， 還可以將牛肉用清水泡兩個小時 ， 便于血水的淅出 。
3、鍋里倒油 ， 因為是做醬 ， 所以油要得比較多 ， 放入八角2個 ， 桂皮1塊 ， 香葉5片 ， 小茴香 三奈1個 ， 花椒 ， 小火慢炸 ， 直到香氣四溢 。
4、為了口感好一些 ， 將油里的配料撈出來不要 ， 然后倒入牛肉粒 ， 也用小火慢炸 。
5、黃豆提前煮好 ， 我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽 ， 再準備好姜蒜末 ， 大蔥切碎 ， 干辣椒切碎 。
6、準備好熟芝麻和熟花生 ， 我用的花生是直接用烤箱烤熟的 ， 感覺比油炸的健康一些 。
7、準備好需要的三種醬 ， 混合均勻 。
8、牛肉在炸的過程中 ， 開始因為水氣多 ， 所以會有很多泡沫 。
9、隨著時間的流逝 ， 水氣慢慢炸干 ， 油也變得清澈了 。
10、放入姜蒜末和大蔥末 ， 再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎 ， 慢慢翻炒一下 。
11、倒入準備好的醬翻炒 ， 直到感覺油的顏色變深變紅 ， 倒入黃豆 ， 再放一些十三香、料酒和花椒粉 ， 關到最小火 ， 慢慢熬15-20分鐘 。
12、起鍋前倒入芝麻和花生即可 。
五、芝麻牛肉醬
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食材
牛肉1斤、蔥1根、蒜2個、生姜1塊、花生少許、芝麻少許、核桃少許、紅米椒少許、辣椒醬5勺、美味鮮醬油少許、八角少許、草果少許、香葉少許 。
做法
1、核桃、花生、芝麻入烤箱烤熟；
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