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在濟南,流傳著“大米撈飯把子肉,吃飽喝足無憂愁”的諺語,描述的是濟南人吃過大米撈飯把子肉后的愜意與滿足 。日前,濟南市人民 *** 公布第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄,有著百年歷史的超意興把子肉赫然榜上 。
祭肉扎把分眾食
一座城市的飲食文化,不僅與這座城市的歷史文化相關聯,也是這座城市經濟社會發展的表現 。集“山、泉、湖、河、城”于一體的濟南,自古就有“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”的美譽 。在中華魯菜悠久的飲食文化影響下,大米撈飯把子肉在老濟南應運而生 。
關于把子肉的來歷,民間流傳著不同的版本 。67歲的張延鑫先生,是超意興把子肉的第三代傳承人 。他告訴采訪人員,把子肉的起源據說與古時的公祭有關 。古人公祭之后,便將祭祀用的肉切成長方塊分給參祭的眾人 。由于這種長方形的肉塊分割時必須扎縛上青蒲草或馬藺草,形成“扎把”的形式,因此稱為“把子肉” 。參祭的人把這些肉拿回家,用醬燉著吃,漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食 。
把子肉之所以在濟南興起,也有一個地域性的因素,“過去,濟南大明湖、北園的蒲草長得特別好,到處都是 。用蒲草把肉卷起來煮,肉很完整,而且帶著蒲草的清香,老百姓自然喜歡 ?！睆堁遇谓榻B 。
另一種說法則更具傳奇色彩 。相傳,東漢末年,天下大亂 。劉備、關羽、張飛三人彼此惺惺相惜,決定拜把子 。張飛本是屠戶,賣酒屠豬,兄弟三人喝完“拜把子”酒,就把豬肉、豆腐、雞蛋等放在一個鍋里煮 。這種燉肉也被稱為把子肉 。后來,到隋朝時,魯地的一位名廚,將把子肉的做法進行改良,精選帶皮豬肉,放入壇子燉,并以秘制醬油調味,燉好的把子肉色澤鮮亮,入口醇香,深受老百姓的喜愛,并日漸在民間流傳 。
濟南超意興餐飲有限公司辦公室主任宋全領告訴采訪人員,據他了解,把子肉的得名還有一說:“過去,管掌船的叫船把式,管趕車的叫車把式,這些人整日趕路非常辛苦,回來之后需要改善一下生活,就喜歡吃這種大塊的肉 。時間長了,人們就把把式喜歡吃的肉,叫做把子肉 。”
祖孫四代傳家業
【小型餐飲加盟店排行榜加盟超意興店的費用】年代久遠,把子肉的“身世”難以考究,僅超意興把子肉的歷史就可追溯至百年以前 。

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