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我們家特別愛吃餃子，但從來不在外面買著吃，在家做吃得最香，一個月不吃上幾頓就饞得慌 。每次都是我調餃子餡，婆婆負責搟餃子皮兒，老公在家就會一起包餃子 。分工明確，各自做自己擅長的事情，吃餃子對于我們來說不是一件很麻煩的事情！
餃子的口味太多了，數不勝數，各家都有各自喜歡的口味 。老公愛吃肉餃子，婆婆愛吃素餃子，我從小就是餃子的忠實鐵粉，葷素都愛吃 。
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今天為大家推薦的是素餃子，也是婆婆最喜歡吃的餃子，好吃又營養，百吃不厭 。我用了1把豆角，4個雞蛋，做成餃子太香了，比韭菜雞蛋還受歡迎，鮮美多汁，吃過的都夸贊 。
我用到的是長豆角，長豆角雖然是夏季的美食，但在冬天也可以買到，因其口感脆嫩，味道鮮美，深受老百姓的喜愛 。長豆角不僅好吃，營養也十分豐富，富含優質蛋白質和多種維生素，具有健胃補腎、生津解渴，助睡眠等功效 。
豆角的做法很多種，可炒可燉可涼拌，用來包餃子實在是香 。但想要豆角翠綠不發黃是有訣竅的，一起來看看都有哪些妙招吧 。
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豆角雞蛋餃子主要食材：長豆角、雞蛋、面粉
詳細 *** 步驟
1.長豆角洗凈之后，放沸水里煮3分鐘撈出，并用冷水沖涼降溫 。
長豆角要整顆放鍋里煮，先不要摘掉根部，容易積水 。煮豆角的時候要提前在鍋里放少許油和鹽，這樣做豆角不發黃，顏色翠綠又好看 。
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2.冷水沖涼瀝干水分后，再將豆角掐頭去尾，切成碎丁就可以啦 。
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3.蛋液中放一點鹽調味，油溫微熱，將蛋液淋入鍋中，用筷子快速攪拌成雞蛋絮絮關火即可 。
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4.炒好的雞蛋放涼后再和豆角放一起，同時淋入蠔油、鹽、花椒粉、香油調味，不需要放其他佐料 。
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5.充分攪拌均勻就可以啦 。
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6.如果不會搟餃子皮就買現成的，買的餃子皮口感遠不如自己搟得香 。面團要用冷水和面，揉成稍軟的面團，餳30分鐘取出輕柔排氣，多揉幾下，面團變得光滑有韌性 。接下來的步驟就按照自己的喜好來做，將面團對半切開，搓成細條后分成大小均等的小面劑子，或如下圖的做法都可以 。
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7.餃子皮搟好后，放入豆角雞蛋餡，包成可愛的餃子就可以下鍋煮了，煮素餃子點兩次水就可以 。
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用豆角雞蛋做餃子太香了，婆婆比平時多吃好幾個，味道鮮美，越吃越香！
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小貼士：豆角必須在煮3分鐘才能做餡，煮的時候放油和鹽，使其翠綠不發黃 。雞蛋在油溫微熱的時候就開始滑炒，這樣做口感更香嫩 。
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