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1、買新鮮牛肉1斤，用清水泡出肉中血水，洗凈 。
2、將牛肉放入開水中，煮1～2分鐘至表面變色，撈起，水不要 。
3、重新放4斤清水入鍋，將肉放入，并放入湘辣妹調料1勺（八寶粥里面的小勺），辣椒粉兩勺，生姜一小塊，待牛肉煮 至7成熟時撈起，湯汁繼續熬（稱為原湯） 。
4、將牛肉切片，尺寸約為3×3×0.3CM每片 。
5、在原湯加入1～2兩牛油（用2兩鮮牛油炸出的牛油，像炸豬油一樣） 。
6、將牛肉片放入原湯內，加鹽適量，約一個小時后根據適應程度加入少量辣椒粉，及蠶豆醬一滿勺，味精適量 。用 小火再煮半小時到一小時左右，至肉片稍爛、香氣四溢即可 。
7、取鮮米粉5兩，裝入網瓢，在開水里加熱后提出，盛入碗內（如果是干米粉，則先用涼水浸泡1—2小時） 。
【紅燒牛肉粉如何做 紅燒牛肉粉的做法與步驟】8、加入肉碼和原湯，撒上蔥花即成 。
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