【銀耳不出膠和出膠的營養區別 銀耳出膠和不出膠營養一樣嗎】
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銀耳出膠和不出膠營養一樣 。銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸 。銀耳最好是用冷水泡 。用熱水泡銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉 。銀耳一定要根部向上泡發，才能泡透 。待泡發后只需撿去泥沙和發硬的根結，不可搓洗，因銀耳葉片薄脆，易揉爛 。
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