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韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品 。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為"韭黃" 。韭菜屬于百合科蔥屬 多年生蔬菜，南北方都種植，從南到北都是人們喜愛的蔬菜品種之一 。種植韭黃成本低，銷售價格高，效益好 。怎樣種植韭黃呢？
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一、韭菜的栽培
1、品種選擇，栽培韭黃的韭菜要選擇大葉型韭菜品種 。大葉韭菜的葉片寬厚，纖維比較少，產量高，香味比較淡，適宜軟化栽培韭黃 。
2、播種時間：一般在春季3—4月份播種 。
【韭黃種植圖片韭黃種植】3、播種：選擇飽滿、無蟲咬的當年或者前一年采收的種子，選種前先將種子放在日光下曬2—3天，然后均勻地撒播在育苗床上 。每畝大田需要用種量為0.5公斤 。
4、苗床管理：播種后保持土壤濕潤，苗高5厘米左右輕澆一水，及時松土 。10厘米以后，可結合澆水溜施腐熟糞肥或追施尿素2—3次，并隨水沖施晶體敵百蟲每畝0.5—1公斤，以殺滅韭蛆等害蟲 。苗高15厘米后控制灌水，以防徒長倒伏 。雜草應及時拔除，在苗高12厘米左右時，每畝用0.5—0.75公斤25%除草醚防除；或在播種后出苗前畝用0.15公斤33%除草通乳油噴霧處理地表 。
5、整地作畦施肥：選擇土壤疏、松肥、沃排灌方便的地塊，韭菜是一種耐肥蔬菜，施足底肥是韭菜生長又高又粗豐產的重要措施之一 。一般每畝施腐熟的有機肥1500—2000公斤，另外加入適量的人畜糞尿和磷肥，整平作畦 。畦寬2—3米 。6月下旬至7月上旬進行移栽 。基肥施入定植溝內 。定植前將須根末端剪掉，齊鱗莖理成小把 。平畦穴栽，行距50厘米，穴距16—26厘米，每穴6-8株為宜 。栽植時，以不埋沒葉鞘為宜，栽植后踏實，及時澆水 。
6、水肥管理：當韭菜新葉發出后應澆緩苗水，并中耕保墑，保持土壤見干見濕 。入秋后，正值韭菜生長最旺盛時期，要充分供應肥水 。以后氣溫逐漸降低，植株生長緩慢，保持地表不干即可 。韭菜定植當年，管理上以追肥，促進生長為主 。
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二、韭黃軟化 ***
1、培土軟化法
在11—12月培土，就可以在元旦和春節期間收割上市，或者9月份培土，10月份收割 。具體做法是：從10月份開始，選晴暖天氣進行之一次培土，以后間隔幾天培土一次，培土到分杈處下2厘米，至收割共培土3—4次 。前期培土攏土不壓住或稍微壓住韭黃葉尖 。到12月份將韭菜葉攏成一束培土，注意松緊要適宜，過松容易垮，過緊韭菜因為不透氣而容易腐爛 。最后一次培土后35—40天就可以采收韭黃 。夏季栽培因為氣溫高，生長快，只需要15—20天就可以采收 。
2、草棚軟化法
這種 *** 是在培土軟化的基礎上進行的，就是經過3—4次培土后，割去老葉，切口在分杈點上5厘米左右，再用4—5厘米厚的草簾，搭成人字棚，下邊用土壓實，經過30—40（冬天）就可以收割 。另外還可以使用玉米秸稈或者稻草、小麥秸稈，培土3—4次后，用玉米秸稈或者稻草、小麥秸稈順韭菜行放置在韭菜兩邊，然后用木樁夾住玉米秸稈或者稻草、小麥秸稈就可以 。
3、瓦簡軟化法，用圓形瓦筒罩在韭菜上，瓦筒上端留一個小孔，白天覆蓋遮光，晚上揭開通風降溫，經過7—8天就可以收割 。
4、黑色塑料薄膜軟化法，小拱棚用黑色塑料薄膜覆蓋成片的韭菜，保持黑暗 。韭黃收割后揭開黑色塑料薄膜，松土追肥，等韭菜長到25—30厘米高時再覆蓋 。
三、收割
作韭黃栽培的一年采收1—2次 。韭黃采收時，將草棚或者玉米秸稈或者稻草、小麥秸稈等覆蓋物扒開，掏開培土，平平割下韭黃，然后清除爛葉進行捆把，將韭黃裝入長形塑料袋，上市銷售 。
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