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1、剁椒魚頭選用的魚，湖南人稱之“雄魚”，學名喚作“鳙魚、大頭魚、胖頭魚”等，鳙魚的營養價值很高，俗語有云：鳙魚頭，肉饅頭 。這句俗語包含兩個因素，第一，“肉”，意為營養價值；第二，“饅頭”，意為“吃飽、裹腹”，形容其大 。
2、做法：
（1）魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘 。
（2）蔥姜蒜墊底 。鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘 。
【剁椒魚頭用什么魚 剁椒魚頭做法】（3）撒上蔥姜蒜末 。油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可 。
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