驢肉的味道鮮美 ， 營養豐富 ， 尤其是氨基酸的含量非常高 ， 是深受人們的喜愛的肉類食品 ， 民間素有“天上龍肉 ， 地上驢肉”的說法 。驢肉的美味做法很多 ， 餃子便是其中之一 。那么 ， 我們平時在家里包驢肉餡的餃子 ， 怎么調餡才能讓餃子鮮嫩多汁又好吃呢？下面 ， 就來和大家聊一聊關于驢肉餡餃子的這些事 。
『調驢肉餡的小竅門』驢肉雖然好吃 ， 但是它的膻味較大 ， 肉質不容易軟爛 ， 所以我們在調餡時需要注意：
1、【泡除血水】驢肉在剁餡前 ， 需要在清水中浸泡1-2個小時 ， 期間更好換1次清水 ， 把驢肉中的血水泡除干凈 。因為驢肉的膻味很大一部分是來自于血水 ， 所以要把血水泡除干凈 。2、【剔除筋膜】在剁餡時 ， 需要提前把驢肉的筋膜剔除干凈 。驢肉的筋膜即使剁碎 ， 也不容易軟爛 ， 所以需要在剁餡時剔除干凈 ， 否則會極大的影響驢肉餡的軟嫩 。3、【打入足量的花椒水】把花椒用溫水泡10分鐘左右 ， 制成花椒水；按水與肉餡1:3的比例分次打入驢肉餡中 。打入花椒水既可以讓驢肉餡更加的軟嫩多汁 ， 而且還能去除驢肉的膻味 。4、【蔥姜調料要足夠】因為驢肉的膻味比較大 ， 所以在調餡時需要多放一些蔥、姜和五香粉等調料 ， 來起到去味提鮮的作用 。5、【油與雞蛋不能少】在調好餡后 ， 要倒入適量的食用油和打入雞蛋 ， 再進行最后的調制 。這樣可以鎖住餡料的水分 ， 讓煮出的餃子汁水更加豐富 ， 口感更加鮮嫩 。
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『調驢肉餡的家常做法』【食材】驢肉500克、雞蛋1個
【配料】大蔥2根、姜末少許、花椒水適量
【調料】食用油、醬油、蠔油、香油、鹽、五香粉、雞精
【 *** 步驟】
1、驢肉放入清水中浸泡1個小時 ， 泡出血水洗凈 。
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2、把洗好的驢肉剔除筋膜后 ， 用刀剁成泥狀 。
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【蘿卜驢肉餡餃子怎么調餡驢肉餡餃子怎么調餡】
3、把剁好的驢肉放入盤中 ， 分次倒入花椒水 ， 用筷子沿一個方向攪拌上勁 。
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4、大蔥切碎和姜末一起放入盆中 ， 加入2勺醬油、1勺蠔油、1勺鹽、1勺五香粉和1勺雞精調味 ， 然后用筷子沿同一個方向攪拌均勻 。
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5、倒入適量的食用油 ， 打入1個雞蛋 ， 淋入少量的香油 ， 然后再次順著同一個方向攪拌均勻即可 。
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