特點：清鮮筍嫩，為夏令菜之一，具有清暑的功效 。
蝦子海參 原料：干海參150克，鹽3克 ， 干蝦子15克，味精3克，肉湯500克，淀粉6克，蔥、姜各15克，豬油30克，料酒30克 ， 醬油6克 。做法：1、將干海參放入鍋內，加入清水 ， 加蓋用小火燒開后，將鍋端離火位 ， 待其發脹至軟時撈出 ， 剖肚挖去腸，刮凈肚內和表面雜質，洗凈 。再放入鍋內 ， 加清水，用小火燒開 ， 又將鍋端離火位，待其發脹（按此方法多次反復進行） ， 海參即可發透（但在此發脹過程中，切忌沾上油和鹽，因油對海參起溶化作用，鹽對海參起收縮作用，均會影響海參的發脹） 。然后將發透的海參肚內先劃十字花刀，入開口鍋內永一下，撈出，瀝干水分備用 。2、將蝦子洗凈盛人碗內 ， 加入適量的水和酒，上籠蒸約10分鐘取出 。2、將鍋燒熱，放入豬油，投入姜、蔥，煸炒后撈出，烹入料酒 ， 加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子 。偎透成濃湯汁，用淀粉勾熒，加味精 ， 起鍋，整齊地裝入盆內即可 。特點：象牙白色，鮮糯，味濃，四季均宜 。
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