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臘鴨的做法，清蒸臘鴨最簡單的做法？

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清蒸臘鴨最簡單的做法第1步、臘鴨提前浸泡，中途可換水，去除鹽味 。
第2步、將泡好的臘鴨清洗干凈，剁成大塊 。
第3步、在電壓力鍋內膽放蒸架，將臘鴨放入，淋上少許料酒，蒸制十五分鐘 。
第4步、待電壓力鍋泄壓，將臘鴨取出，撒上少許枸杞 。
第5步、清蒸臘鴨 。

臘鴨的做法，清蒸臘鴨最簡單的做法？

文章插圖
烤臘鴨的做法配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克 。
工藝 肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀 。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體內外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾于通風干燥處或日曬 。曬干的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或干果殼作煙料，連續熏30小時，至每只鴨呈現煙熏黃色即可 。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口 。
臘鴨的做法，清蒸臘鴨最簡單的做法？

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廣東東莞曬臘鴨的正宗做法主料：鴨子
輔料：鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）
做法步驟：
1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦干水分 。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；
2、鹽、高度白酒、五香粉；
3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；
4、將涂抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風干 。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗 。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；
6、風干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了 。
tips：
曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形，使狀如南安臘鴨，形狀好 。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬 。
唐人神臘鴨的做法用料
鮮鴨 1只
孜然粉 3勺
十三香粉 1勺
食用鹽 適量
做法步驟
步驟 1
臘鴨要選用肥肥的白毛鴨表面處理干凈，砍掉鴨爪和鴨小翅
步驟 2
從鴨肚中間刨開，去除干凈內臟，清洗一下血水，盡可能多清洗幾次，因為后面去骨時候就不要再清洗了，要保持鴨肉不浸泡吸收過多水
步驟 3
然后去骨這一步比較麻煩一點了，①再去除鴨腿骨和鴨翅骨時用小刀沿著骨頭位置割開就很容易取出骨頭了，②再去除鴨背骨頭時要緊貼著骨頭切，避免切開鴨皮③去除鴨脖時，貼著鴨脖皮有兩排像肉樣的小疙瘩要切出來扔掉，那個相當于腫瘤物不能吃，要是不知道是什么樣的東西，就切開鴨屁股后面皮下也有兩個一模一樣的疙瘩就是了
步驟 4
去除骨頭干凈后用食用鹽涂一遍鴨全身，一定要每個部位都涂到
步驟 5
去骨后的背面是這樣的，背面也要涂抹均勻好鹽
步驟 6
孜然粉和十三香粉的比例是3:1，混合好后涂抹均勻鴨內部，只涂抹內部，不要涂抹鴨皮，這樣曬出來的臘鴨比較好
步驟 7
保鮮膜密封腌制半天左右入味更好，可以晚上做好腌制到第二天早上，要是時間不允許也可以不用腌制
步驟 8
用竹條或其他樹枝條撐開定型好就可以掛曬了，這是曬了差不多兩天的了，去除鴨骨時不要再清洗了，曬出來的臘鴨肉色紅通通的
步驟 9
鴨皮只涂抹鹽曬出來比較好
安徽臘鴨的各種做法紅燒清蒸都可以，還可以燉湯
清蒸臘鴨腳做法1、準備的材料有臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉；
2、將臘鴨腿洗2到3遍，切成長約3厘米，寬和高約1厘米的塊狀，如不適應太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡5到8個小時；
3、將姜、大蒜切絲，蔥切成2厘米的小段備用；
4、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，鋪滿碗底；
5、灑入5到15克的姜絲、蒜絲、花椒，然后將胡椒粉灑2小匙于臘鴨腿上；
6、將剩余的臘鴨腿放入碗中，灑入相同份量的姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止；

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