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煎釀茄子的家常做法 煎釀茄子

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煎釀茄子【煎釀茄子的家常做法煎釀茄子】家庭制式，葷素兼備 。

煎釀茄子的家常做法 煎釀茄子

文章插圖
【原料】
鮮前瓜 420 克，去皮上肉 400 克，鮮蝦肉 200 克，浸發冬菇 40 克，白糖
50 克，精鹽 5 克，味精 5 克，淺色醬油 4 克，芝麻油 3.5 克，胡椒粉 1.5 克，
干淀粉 125 克，豬油 20 克，植物油 250 克 。
【 *** 】
1.前瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜 24 件（每件約 17.5 克），
洗凈晾干 。
2.上肉剁爛；鮮蝦肉略切斷；冬菇切細料，一同放在盆內加入精鹽，拌
撻至有粘性，再放味精、白糖、醬油、麻油、胡椒粉，繼續拌撻至起膠后，
加入豬油合成肉餡 。
3.在前瓜夾腔內灑上一層薄干淀粉，然后將肉餡分別釀入前瓜夾腔內，
最后將整塊瓜件的表面輕拍貼上干淀粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚 。
4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可 。
【特點】
綿軟香滑，別饒風味 。

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