文章插圖
1、把姜去皮切成碎末 ， 去掉的姜片不要丟掉 ， 準備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖 。
2、草魚去鱗去膛洗凈 ， 把魚的一面劃上5刀 ， 翻面從尾部入到 ， 沿脊骨向頭部劈近 ， 對切分為2半 ， 斬去魚牙不用 ， 去掉魚頭的淤血 ， 在沒有脊骨的身上長劃一刀 。
3、鍋中放入蔥姜片和清水 ， 燒開后 ， 撈出蔥姜 ， 下入魚用筷子把魚鰭支起來 ， 讓魚成型 ， 煮上3分鐘 ， 撇去血末 ， 打入涼水2次 。
【西湖醋魚怎么做 需要準備什么材料呢】4、倒出湯汁 ， 鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末 。撈出魚 ， 碼放在盤中 。
5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油 。燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮 。
6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上 ， 再撒上剩余的姜末即可 。
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