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牛肉在炒之前怎么腌制，牛肉怎么腌制炒出來嫩？

生活百科牛肉

牛肉怎么腌制炒出來嫩用料
牛肉 隨心意
青椒 半個
洋蔥 半個
蒜 4瓣
姜 兩片
干辣椒 3個
淀粉 2小勺
生抽 若干
老抽 若干
白酒 一瓶蓋
小炒牛肉，秘方腌制超嫩牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉切片后泡進鹽水里，鹽水配比是500毫升水加一小勺鹽，牛肉片在鹽水里泡10到15分鐘
步驟 2
【牛肉在炒之前怎么腌制，牛肉怎么腌制炒出來嫩？】牛肉中加入生抽，老抽，白酒一瓶蓋，淀粉2小勺，抓勻
步驟 3
姜切片，蒜切末，青椒和洋蔥切絲，干辣椒三個切段，都切好分類放在一個盤子里，待會炒的時候比較好炒
步驟 4
熱鍋涼油，趕快倒入牛肉片，滑炒至牛肉變色趕快盛出
步驟 5
鍋中再倒油，加入干辣椒，煸炒十秒鐘倒入姜，蒜，洋蔥絲，炒10秒
步驟 6
放入剛剛炒好的牛肉片，繼續翻炒，倒入青椒絲，放一小勺生抽，一小勺老抽，鹽，大火翻炒15秒，出鍋 。

牛肉在炒之前怎么腌制，牛肉怎么腌制炒出來嫩？

文章插圖
咸干牛肉的腌制方法主料：牛肉（瘦）5000克
調料：鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克
1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右 。
2.配料：將各種調料磨成粉末備用 。
3.排酸：將肉塊放進腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質排酸（又叫發酵），略有酸味，手觸有粘感 。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米，并把調料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛 。
4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進烘爐，以60至70 ℃烘烤 。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，以八九成干時，將底層烘篩調往中間層 。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫落出來 。
咖喱牛肉干
主料：牛肉（瘦）5000克
調料：鹽150克,醬油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克
1.選料、整理：原料肉以新鮮的牛肉前后腿的瘦肉為最好 。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成重0.5千克左右的肉塊 。
2.初煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮沸，撇去肉湯的浮沫，煮制1小時，待肉發硬時出鍋 。
3.切碎：肉塊涼后根據需要切成片狀（長2至3厘米，寬1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒狀（長1.5厘米、寬1.3厘米） 。
4.復煮：用初煮的原湯，加一定量的食鹽、醬油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮開后改用小火，邊燒邊輕輕翻動，待湯汁快干時，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均勻，待料液全被吸收后即可出鍋 。
5.烘干：將肉片（粒）平鋪于鐵絲網或烘篩上晾冷，不要堆疊，然后置于烘房或烘箱內，保持60℃左右，常翻動，約以6小時，肉片（粒）不粘手，表里干燥均勻一致即成為肉干成品 。牛肉干的成品率為50% 。
6.保藏：經塑料袋包裝后的肉干放在干燥通風處，可保存3個月 。
五香辣味牛肉干
主料：牛肉(后腿)1000克
調料：姜15克,八角5克,桂皮3克,花椒2克,料酒50克,醬油50克,白砂糖20克,五香粉2克,香油8克,花椒粉3克,味精3克
1.黃牛后腿肉切成2厘米見方的塊，加上醬油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及適量水，煮沸，撇去浮沫 。
2.再加入黃酒，用文火燜煮1至于1.5小時，加入白糖、味精，用中火收稠鹵汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，輕輕順向翻炒，直至略為干燥 。
3.烤盤上涂上油，平鋪上牛肉塊，入爐用180至200℃溫度，烘制20至25分鐘，中間翻拌2至3次 。
芝麻牛肉干
主料：牛肉（瘦）1500克
調料：芝麻100克,花生油150克,白砂糖100克,香油50克,鹽10克,味精3克,花椒8克,八角5克
1.水煮、切條：取新鮮瘦牛肉洗凈，入鍋用小火煮熟透，撈出晾涼，切成細條 。
2.煮制：取鋁鍋加入鮮湯，加入牛肉條，投入香料袋、精鹽、熟菜油，燒沸后改文火收汁，至湯汁將干時加進白糖、味精，繼續用溫火收干水氣，揀去香料袋，出鍋 。
3.拌芝麻：待牛肉干時涼后，加入熟芝麻，香油拌勻即成 。
牛肉在炒之前怎么腌制，牛肉怎么腌制炒出來嫩？

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