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山西面面里的雪花粉是種筋度比較高，粘性比較強的面粉，因為其外表顏色比較白，并且顆粒比較大，看起來像雪花一樣而得名 。雪花粉也能用來制作拉面、龍須面等面食，但是更多的是用來制作魚餌，在一些工業制造中也經常用到雪花粉 。
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雪花粉又叫雪花面粉 。粉色如雪，粉質細膩，高蛋白，筋力好 。雪花面粉可以用來制作各種高檔面包，高檔掛面、中華拉面和手延素面等等 。因為它很好的提取了小麥精華 。筋度高，所以它是高筋面粉 。
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雪花粉因為含有的蛋白質和水分比較高，所以在面粉中是屬于高筋面粉的范疇 。雪花粉的外觀顏色呈雪白色，但是和普通的面粉不同的是，雪花粉的顆粒比較大，看起來就像地面的雪花一樣 。
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【山西面面里的雪花粉是什么 山東雪花粉是什么面粉】雪花粉的作用和面粉也是有一定區別的，雪花粉因為筋力比較大，也可以用來制作拉面、龍須面和餃子皮等，但是因為還具有很強的粘性，雪花粉更多的是用來制作魚餌的材料使用，雪花粉還被用在很多工業制作上 。
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