又一次做拔絲山藥，感覺技術越來越成熟了！By妮妮_爸爸用料山藥500g白糖50g花生油適量淀粉適量做法步驟1、山藥清洗1~2遍，去除
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又一次做拔絲山藥，感覺技術越來越成熟了！
By 妮妮_爸爸
用料
- 山藥 500g
- 白糖 50g
- 花生油 適量
- 淀粉 適量
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1、山藥清洗1~2遍，去除表面的土塵和根須 。
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2、戴上一次性手套，削皮 。因為山藥汁對人的皮膚有刺激性，一旦粘上特別癢癢，所以要做好防護 。
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3、去了皮的山藥切成滾刀塊，大小約4㎝左右 。清洗兩遍撈出瀝水10分鐘左右 。
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4、瀝完水后放入盆中加入淀粉適量，晃動菜盆讓山藥翻面，然后再加入適量淀粉翻勻 。
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5、上鍋燒油，把油燒熱，放入裹好淀粉的山藥，溫度過高容易炸鍋 。
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6、把山藥炸至表面金黃撈出備用 。這個時候山藥已經熟了，掌握不好火候的可以夾出來一塊嘗嘗，我每次都這么干 。
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7、把鍋清洗干凈以后放入水和糖，開始熬糖 。熬糖的時候要不停地攪拌 。
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8、這個時候水開了，糖也化開了，繼續熬 。
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9、水蒸發地越來越少，氣泡從小變大 。
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10、水已經完全蒸發，氣泡又從大變小，這個時候糖已經被熬成了香油色，并且有濃郁的香氣溢出，糖就熬好了 。
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11、關火，把炸好的山藥放入鍋中迅速翻炒均勻 。
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12、山藥裹好糖之后盛出即可！
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13、讓我來試一試拔絲是否成功 。耶！很成功！
小貼士
1，買山藥時記得問問老板山藥是面的還是脆的品種，要買那種面的品種 。挑選山藥，要選那種細長的，不要買特別粗的，不容易切成滾刀塊 。2，用淀粉包裹山藥時不要放太多，否則炸出來的山藥有一層厚厚的硬皮，影響口感 。3，熬糖是個技術活，需要不斷的嘗試才能掌握好火候，熬重了苦，熬輕了不甜，吃的時候還容易粘牙 。
山藥的營養功效
山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經 。補脾；養肺；固腎；益精 。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰疬 。
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品 。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用 。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥 。
2.滋腎益精
強健機體，滋腎益精的作用 。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之 。
3.降低血糖
有降低血糖的作用 ?？捎糜谥委熖悄虿?，是糖尿病人的食療佳品 。
4.延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病 。取得益志安神，延年益壽的功效 。
山藥的飲食禁忌
山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸 。
山藥不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素 。
山藥也不可與堿性藥物同服 。
忌甘遂同用 。
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