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蘋果、柑橘、葡萄 水果能有效解酒的原因：含有的有機酸與乙醇相互作用

生活百科乙酸

我國已有四千多年的釀酒歷史 。釀酒常用的方法是發酵法，就是用含糖類很豐富的各種農產品，如高粱、玉米、薯類以及各種水果為原料，經過發酵、分餾，就可制成酒精（乙醇） 。
酒主要是乙醇和水組成的，但這種混合物香氣不濃，味道不佳，并且是無色的 。一般酒類氣味芬芳、味道甘醇、顏色鮮艷，是由于酒中還含有其他化合物，如（天然）香料和（天然）色素 。由不同原料釀造的酒，產生不同的色、香、味 。
酒精進入人體后，被吸收入肝，在肝臟中首先氧化成乙醛，乙醛再被氧化成乙酸，繼而氧化成二氧化碳和水 。這個化學反應過程中“酶”起了決定性的催化作用，人體內每時每刻都在發生各種復雜的化學反應，這些化學反應都是在特殊的蛋白酶的催化作用下進行的 。
人體內含有能使乙醇氧化為乙醛、乙醛氧化為乙酸的蛋白酶的量因人而異，有的人體內含這種酶比較多，有的人含量比較少 。前者能順利完成上述化學變化，能飲較多的酒；后者則不能順利完成上述化學變化，只能飲少量的酒 。
當飲酒過多的時候，過多的乙醇會使催化作用減弱甚至失去作用 。過多的乙醇和乙醛會刺激神經系統，使人產生一系列的反應，其實就是酒精中毒 。
酒精是一種麻醉劑，它對人體各組織具有麻醉作用 。人喝了酒以后先是興奮，后是抑制 。當大腦皮層受到酒精的麻醉而處于抑制狀態時，患者將會出現語無倫次、頭暈眼花、步態不穩、惡心嘔吐等中毒癥狀 。
另外，在正常情況下，人體血液中的二氧化碳和氧氣的分壓有一個定值 。由于進入人體血液中的酒精可被氧化成二氧化碳和水，這樣，二氧化碳的分壓升高，氧氣的分壓降低，結果使血紅蛋白對氧氣的結合力下降 。氧氣只有和血紅蛋白結合后才能被血液送到機體各組織中去，所以醉酒嚴重者會因呼吸衰竭而死亡 。
醉酒就需要解酒 。
【蘋果、柑橘、葡萄 水果能有效解酒的原因：含有的有機酸與乙醇相互作用】不少人知道，吃一些帶酸味的水果或者飲服1～2兩干凈的食醋可以解酒 。這是為什么呢？

因為水果里含有有機酸 。
例如，蘋果里含有蘋果酸；
柑橘里含有檸檬酸；
葡萄里含有酒石酸等 。酒的主要成分是乙醇，有機酸能與乙醇相互作用能形成酯類物質，從而達到解酒的目的 。
食醋能解酒是因為食醋中含有3%～5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發生酯化反應生成乙酸乙酯 。
盡管帶酸味的水果和食醋都能使過量乙醇的麻醉作用得以緩解，但由于上述酯化反應在體內進行時受到多種因素的干擾，其效果并不十分理想 。因此，預防醉酒的最佳方法是不貪杯 。


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