食材:500克魚肉、鹽5克、料酒5克、味精3克、蛋清20克、干淀粉8克 。
操作方法:
1、將活魚宰殺 ， 洗凈去頭尾、中骨、皮 ， 魚肉切片待用 。
2、備好清水一盆 ， 加蔥段、姜片、料酒、極少量鹽浸泡20分鐘出蔥姜味 ， 再撒入魚片略攪一下 ， 浸泡10分鐘 ， 至魚片血水溢出 ， 吸水變挺 ， 再撈出控干 ， 并用干毛巾吸干水分待用 。
3、將魚片放入盆中 ， 加鹽、料酒、蛋清、味精、干淀粉等上漿 。
【漿魚片怎么做才滑嫩白】
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