【涼菜能過夜嗎放冰箱 涼菜能過夜嗎？】
涼菜不能過夜的，做好的涼拌菜如果放室溫環境中，超過2小時就會受到微生物的污染而變質，放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了 。如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，其保質期更短，會產生有毒的亞硝酸鹽，影響身體健康 。
隔夜的涼拌菜就更不要吃了，如果是鹵熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加熱一遍還是可以吃的 。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因為經過一夜時間的細菌分解，蔬菜中的維生素基本損失干凈了，而且會產生有毒的亞硝酸鹽 。
有人認為把涼拌菜放在冰箱里可以延長保質期，但其實低溫只是能抑制部分細菌的生命活動，從而起到推遲食物變質時間的作用，并不能直接殺滅細菌 。而且，有些細菌還特別喜歡這種低溫的環境 。
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