蠔油，是用蠔（牡蠣）與鹽水熬成的調味料 。
蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成 。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料 。
擴展資料：
吃蠔油注意事項：
1、患海鮮過敏癥的人吃蠔油會引發過敏
從分類來說蠔油屬于海鮮類食物，所以對海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜，以免引發過敏癥狀 。
2、過量食用蠔油類醬料容易造成鹽量超標
【蠔油到底是什么做的 蠔油到底是什么？】蠔油這一類醬料含有大量的鹽，但在實際烹飪調味中，量的多少是根據自身的需求來確定的 。換句話說，一種調料是否會導致鹽攝入過多，并不取決于含鹽量，而是在相同含鹽量的情況下產生的咸度高低 。
參考資料來源：百度百科-蠔油
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