我們應該提前準備一只略微肥一點的鴨子，那樣才能享受到鵝肉的細嫩和肥嫩，假如買了鴨子太小太瘦，那樣切出的鵝肉就會非常薄，口味還會特別差，此外，這鴨不可以用太老，由于老鵝肉會非常柴，肉質地不太好 。我們將要鴨子內臟器官剖去，再將鴨子常用冷水清理幾次，然后我們準備料水，將麻椒與大料泡茶，放上一些良姜和桂丁，再擠上一些生姜水和蔥汁，調料汁泡到幾小時，直到水里有麻椒等香料的香氣，能用漏勺把香辛料撈起來 。
【鹽水鴨的做法是什么？在腌制的時候應該注意哪些細節呢？】然后我們要在料水里添加六至八湯勺的食用鹽，再倒入一些黃酒和一勺子純糧酒，大家料雨淋在洗干凈的鵝肉里，手里戴手套，不斷推拿鵝肉，推動料水進到肉中，我們可以把鵝肉腌上三個小時以上，讓料水充足融進鵝肉里，大家準備一個炒鍋，將腌制好的鴨子放到鍋里，剩下的料水也撒在鴨子上，中火蒸上三十分鐘，鹽水鴨就做好 。
制做鹽水鴨，需要注意的事項非常多
鹽水鴨可蒸可煮，蒸出來的鵝肉吃著很細膩，而蒸出來的鹽水鴨，更為進味，可是鴨肉吃著也會更加緊致，汁液尤其豐碩，你們可以自由選擇做法 。此外，在開始料水時，需要將香辛料準備妥當，蒸好的鹽水鴨薄皮肉嫩，散發出一陣陣食鹽水的清新味兒，不烤不焗的鴨子，汁液更為豐碩，吃起來更好 。蒸好的鹽水鴨，用小刀剁碎一塊塊的，切得無須過薄，大概兩公分左右，那樣吃著鴨肉更為鮮嫩 。
鹽水鴨，吃著十分清新，變滑不油膩，還可以嘗到鴨肉的美味 。如果你喜歡吃重口的，還可以調配一碗調料汁，加上一些生抽和耗油，撒上一把蔥段和小米椒，拌和好以后，淋在鴨肉上，口味極好 。
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