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怎么樣做紅燒魚 紅燒魚的做法

做法紅燒魚

紅燒魚怎么做(紅燒魚怎么做)
原來這才是紅燒魚的正確做法 。很多人不知道技能 ， 一輩子都在學習使用 。
紅燒魚好吃又有訣竅！學會這個正確的步驟 ， 魚就會新鮮可口 ， 吃飯也會很快 。
大家好 ， 我是頭號美食朋克 。注意朋克 。還有更多家常菜供大家參考！
烹飪是日常生活中常見的烹飪手法 ， 鹵菜是不可小覷的一個分支 。烹制后的菜肴色澤紅潤 ， 咸味微甜 ， 脆爽入味 ， 味濃汁濃 。無論何時端上桌 ， 都能立刻成為眾人目光和筷子的匯聚點 。

但是紅燒的紅是從哪里來的呢？有人說是醬油 ， 有人說是糖色 。實際上 ， 情況并非如此 ?？梢越o菜肴添加紅色的調味料有很多 ， 比如可樂、豆瓣菜、紅糖、辣椒醬等等 ， 這些都可以起到上色的作用 ， 只要菜肴最終能夠達到紅潤、鮮亮、汁濃、醇香的效果 。今天我給大家做一道燜魚 ， 讓大家對燜菜的烹飪過程有更深的了解 ， 輕松做出不散的燜魚 ， 紅潤入味 。

[紅燒魚]
第一步:宰殺腌制
準備一條新鮮的鯉魚 ， 先把魚敲出來 ， 切掉魚鰭 ， 避免刮魚鱗時刺傷手 。刮掉鱗片 ， 取出內臟 ， 沖洗掉腹部的血液 。魚身上有一層黏液 ， 很腥 ， 需要刮去 。然后在魚身兩側放一把花刀 ， 方便腌制時品嘗 。

蔥碎切成蔥花 ， 姜散切成末 ， 與魚放在一起 ， 加入一勺鹽 ， 倒入適量料酒 ， 將調料均勻地撒在魚上腌制10分鐘 。

第二步:準備配件 。
蔥花斜刀切片 ， 姜也切片 。放在同一個鍋里 ， 抓2個八角 ， 幾個干辣椒 ， 幾個花椒備用 。再準備一個西紅柿 ， 切碎備用 。

第三步:掛粉
把腌好的鯉魚拿出來 ， 把蔥和姜撿起來 ， 把上面的汁擠出來 ， 然后在魚身上均勻地撒上一層面粉 ， 吸收上面的水分 ， 保持魚身干燥無水 ， 這樣煎的時候就不會粘鍋了 。

第四步:煎煮 。
鍋內油燒熱 ， 充分滑鍋后 ， 倒出熱油 ， 加入涼油 ， 拎魚頭魚尾 ， 輕輕將魚放入鍋內 ， 不斷晃動鍋 ， 讓魚受熱均勻 ， 不凝固時不要翻動魚皮 ， 以免損傷魚皮 。一面煎至金黃時 ， 翻面煎另一面 ， 小火保持5-6分鐘 ， 待魚身兩面煎至金黃 ， 魚皮很脆時 ， 倒出控油 。

第五步:烹飪
【怎么樣做紅燒魚 紅燒魚的做法】加熱鍋里的油 。油燒熱后 ， 加入蔥、姜等小料 ， 小火翻炒 。豆瓣醬一般用于紅燒魚 。今天 ， 我們將介紹一種新口味 ， 用番茄醬烹飪 。將西紅柿倒入鍋中翻炒一會兒 ， 炒出紅色的汁 ， 加入10克番茄醬 ， 將番茄醬炒香 。沿著鍋邊加入適量的水 ， 倒入少許料酒去腥 ， 加入3克鹽 ， 加入少許白糖提鮮 ， 5克醬油 ， 5克蠔油提鮮 ， 3克雞精 。湯汁煮開后 ， 將炸好的鯉魚放入鍋中 ， 撒上少許胡椒粉 ， 然后蓋上鍋蓋燜煮3分鐘 。3分鐘后 ， 用樹籬輕輕將魚翻過來 ， 讓其受熱均勻 ， 保持小火 ， 燒2分鐘 ， 直到可以用筷子輕輕刺破魚 。

這時候 ， 轉大火收汁 ， 一直把湯倒在魚身上 ， 這樣煮出來的魚味道會更均勻 。湯汁粘稠時 ， 取出魚放入盤中 。
把鍋里的殘渣清理干凈 ， 倒一點陳醋 ， 這樣湯會更酸更爽口 。再把湯煮開 ， 倒入少許水淀粉 ， 待湯里充滿粘稠的氣泡時撈出 ， 均勻地倒在魚肉上 ， 最后加入香菜和美味的食物 。

項緋有話要說:
1.煎魚前一定要撒一層面粉吸收上面的水分 ， 否則煎的時候容易破皮 ， 煎出來的魚不夠脆；
2.魚肉煮熟后 ， 要先放出來再收汁 ， 以免弄碎煮熟的魚身 ， 影響外觀 。

好了 ， 一條新鮮美味的燜魚做好了 ， 請各位喜歡的朋友趕緊嘗嘗吧 。

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