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常見乳制品全介紹 乳制品有哪些

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乳制品有哪些（常見乳制品全介紹）中國人吃乳制品的歷史其實也是蠻久的，唐宋時期乳制品在中國人食譜中的重要地位不亞于如今的歐美 。如今偏安西南民族地區的乳扇、乳餅等，在當時也是中原地區漢族人的主要食材 。古漢語中的黃油被稱為“酥”，再回頭看“天街小雨潤如酥”，有木有種甜甜的趕腳？世界上最早的冰激凌——蘇（酥
乳制品有哪些（常見乳制品全介紹）中國人吃乳制品的歷史其實也是蠻久的，唐宋時期乳制品在中國人食譜中的重要地位不亞于如今的歐美 。如今偏安西南民族地區的乳扇、乳餅等，在當時也是中原地區漢族人的主要食材 。古漢語中的黃油被稱為“酥”，再回頭看“天街小雨潤如酥”，有木有種甜甜的趕腳？世界上最早的冰激凌——蘇（酥）山，也是唐代的發明 。

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然而從進入明代開始，隨著大航海時代的地理大發現，南美的食材如玉米、高粱、地瓜、土豆等高產又營養豐富的食材傳入中國，掀起了一場食材大革命 。食材產量的急速增加讓中原地區的人口井噴，反過來也讓中國人的飲食結構從以肉食、乳制品為主轉向了以植物類食材為主 。以至于到了現代，各色的乳制品反而成了“洋玩意兒” 。黃油、奶油、乳酪、酸奶、白脫牛奶……面對超市的乳制品專柜，你是不是有種兩眼一抹黑的徹底蒙圈感？沒關系，看完這個帖子你就徹底分清楚了 。
【常見乳制品全介紹 乳制品有哪些】黃油（butter）&奶油（cream）
這倆在英文里差別較大，不容易被混淆；但翻譯成中文就讓人頭疼了，因為黃油本身就是奶油嘛 。它倆的區別在于，黃油是奶油的提純版，它在室溫下是固體的，乳脂含量接近100% 。沒錯，它就是一塊油 。而奶油在室溫下是液體的，乳脂含量比黃油低很多，幾乎沒有超過50%的 。
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黃油
奶油分很多類，比如淡奶油（whipping cream）、濃奶油（heavy cream）、雙倍奶油（double cream）等等，基本上都是根據乳脂含量來分的 。每種奶油用途都有細微不同，比如半脂奶油（half & half）最常用在咖啡里，凝結奶油（clotted cream）是司康（scone）的標配等等，但其實它們總體上都可以混用 。甚至有美食博主建議，為了健康起見，可以在淡奶油中摻入淀粉來代替濃奶油 ?？傊?，還是以你的食譜為準，食譜上讓用啥就用啥唄 。
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奶油
中國超市里能買到的奶油一般是淡奶油（whipping cream） 。其實它直譯是攪打奶油，而單倍奶油的別稱light cream才應該翻譯成淡奶油 。但廠商愿意這么翻譯我又有什么辦法 。買不到其他的奶油沒關系，既然知道牛奶、奶油、黃油的制作流程是牛奶提煉成奶油再提煉成黃油，那就可以逆向DIY一下嘛 。做法就是：黃油放微波爐叮30秒到1分鐘，融化后放涼，倒入牛奶中，用電動攪拌器攪打數分鐘，至徹底融合、混合物質地變濃稠為止 。而黃油和牛奶的比例見下表：
名稱翻譯乳脂含量100ml牛奶中添加黃油含量half & half半脂奶油12%10mlsingle cream單倍奶油18%-30%19ml-39mlwhipping cream攪打奶油（淡奶油）30%-36%40ml-52mlheavy cream濃奶油36%-40%53ml-百思特網65mldouble cream雙倍奶油48%90mlclotted cream凝結奶油55%-60%120ml-150ml這里還需要專門說一下人造黃油（margarine） 。從營養上講，人造黃油的反式脂肪酸含量非常高，不太健康 。但是它的延展性非常好，做酥皮等甜品時實際上是比黃油更好用的，因此用途還是滿廣的 。
濃奶油（heavy cream）&增稠奶油（thickened cream）
增稠奶油是澳大利亞比較常用的一種奶油，在著名美食雜志《Super Food Ideas》中經?？梢园偎继鼐W看到 。這里我要向大家道個歉，不好意思哈，過去碰到增稠奶油我一般都翻譯成濃奶油，以后不會再犯了 。
增稠奶油的乳脂含量一般為35%，但比起濃奶油質地要更厚重、更穩定一些，因為它采取了一些增稠措施，比如添加果膠、明膠粉等等 。而且濃奶油是烘焙、烹飪兩相宜，西式濃湯里尤其喜歡用它；而增稠奶油一般只在制作甜點時才用，沒人拿它燒菜 。
除了添加增稠劑之外，天然發酵的方法也可以讓奶油質地變濃稠 。買不到增稠奶油的童鞋可以這么DIY：小火加熱180g淡奶油（whipping cream），直到涼氣消失（不要煮開了哈），然后倒入8ml原味酸奶攪拌均勻，盛出來放在溫暖的地方（27度到32度之間）12到24小時，這時候奶油已經變得很濃稠了，放冰箱里冷藏至少4小時后就徹底成型了 。

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