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豆腐腦的做法及配方 豆腐( 二 )

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3. 巴沙魚切大塊 ， 放一點淀粉抓捏均勻；有了掛漿 ， 魚塊進鍋后不碎 ， 而且口感更嫩；
4. 鍋中倒適量水 ， 如果這道菜是湯菜 ， 可適量多放水 ， 水開后倒入魚貝鮮湯 ， 湯帶咸味 ， 所以無需再放鹽了 ， 將豆腐輕輕入鍋中 ， 不要用勺子攪拌 ， 端起鍋輕輕晃動幾下 ， 使豆腐全部浸在湯中 ， 中小火煮開；
5. 待湯沸騰后 ， 將巴沙魚塊逐塊放入其中；待湯再次煮開 ， 魚塊由透明狀變潔白 ， 并且魚塊的體積略微縮小；
6. 出鍋裝盤 ， 撒上紅椒碎、香蔥末增色添香即可 。

豆腐腦的做法及配方 豆腐

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【魚香豆腐】魚香豆腐 ， 做法簡單 ， 放了一大勺肉末 ， 嫩嫩的豆腐 ， 香香的肉末 ， 裹著濃濃的魚香汁 ， 真是太下飯了！
豆腐腦的做法及配方 豆腐

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【材料】 豆腐1塊 ， 豬絞肉80克 ， 水發黑木耳1碟 ， 青蒜2棵
【調料】 豆瓣辣醬1勺 ， 米醋15克 ， 白糖15克 ， 鹽1克 ， 醬油10克 ， 白胡椒粉1克 ， 大蒜3瓣 ， 淀粉15克 ， 涼水適量 ， 植物油少許
1. 豆腐、豬絞肉、水發黑木耳、青蒜準備好；
2. 主要調料準備好：小碗中入淀粉、鹽、白糖、白胡椒粉 ， 醬油、龍門米醋、豆瓣辣醬、大蒜瓣；
3. 豆腐切2公分左右的塊 ， 青蒜切末；
4. 用醬油、米醋、適量涼水調成淀粉漿備用 ， 大蒜剁末；
5. 炒鍋加熱 ， 倒入適量植物油 ， 油溫3、4成熱時 ， 轉小火 ， 將一勺豆瓣辣醬入鍋中煸炒出紅油 ， 倒入大蒜末同炒；
6. 將豬絞肉倒入鍋中 ， 小火 ， 迅速劃散成顆粒狀 ， 煸炒變色；
7. 將黑木耳倒鍋中翻炒幾下 ， 再倒少許水增加湯汁；
8. 將豆腐塊倒入鍋中 ， 用鏟子輕輕推動 ， 使豆腐全部浸在湯汁中 ， 轉中火 ， 咕嘟兩分鐘 ， 豆腐充分入味；
9. 將醬油米醋淀粉漿攪拌均勻 ， 淋入鍋中 ， 出鍋前 ， 將青蒜末倒入湯中 ， 關火 。
豆腐腦的做法及配方 豆腐

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【鹵水豆腐】小小一盤豆腐不起眼 ， 跟著我來做鹵水豆腐又入味還汁水多 ， 端上桌比雞鴨魚肉受歡迎 ， 轉眼就吃光 。
豆腐腦的做法及配方 豆腐

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【材料】北豆腐1斤 ， 雞蛋2個 ， 植物油少許 ， 醬油、生抽、蠔油、鹽 ， 八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水
1. 北豆腐質地堅硬 ， 比較瓷實 ， 切成1公分厚、5公分見方的厚片；
2. 平底煎鍋中倒少許油 ， 將豆腐片鋪碼在鍋里 ， 小火 ， 兩面煎金黃 ， 形成一層硬皮；
3. 八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中 ， 大火煮開；
4. 將煎好的豆腐片入調料鍋中 ， 中小火煮10分鐘入味上色；順手我又放了兩個煮熟剝皮的雞蛋一起鹵；
5. 關火 ， 將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘 ， 熱吃濃香軟乎 ， 想充分入味就浸泡一夜 ， 滋味幾乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用 ， 也可以斜切成大片 ， 擺盤后更漂亮 。
豆腐腦的做法及配方 豆腐

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【砂鍋白菜豆腐】這道砂鍋豆腐 ， 是餐桌上必不可少的一道菜 ， 白菜葉吸了豆腐湯和五花肉滲透出來的油脂 ， 香嫩又水靈；豆腐經過燜燉后也非常入味 ， 連菜帶湯熱乎乎的一大鍋！
豆腐腦的做法及配方 豆腐

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【材料】白菜3片 ， 豆腐1塊 ， 帶皮五花肉1條 ， 植物油少許 ， 大蔥1段 ， 醬香汁40克 ， 熱水適量
1. 大白菜、豆腐、帶皮五花肉準備好；豆腐不用內酯豆腐就可以 ， 鹽鹵或者石膏點的豆腐能在湯汁中久煮而不碎 ， 而且越煮越入味；帶皮五花肉有油脂 ， 讓白菜葉吸收會更香；

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