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辣椒瓣的腌制方法 怎么腌制辣椒

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辣椒瓣的腌制方法 怎么腌制辣椒

文章插圖
1、油封辣椒咸菜
配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤 。
辣椒洗凈晾干節兩半，用鹽腌制3-4小時；花生油、醬油分別燒開，然后涼透；生姜、大蒜洗凈晾干后切片；將腌制辣椒放進壇里；花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中；然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋；48小時后可食用 。
2、腌青辣椒
配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克 。
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸 。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出；待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續3—5次；約經30天后即成 。
3、鹽漬新鮮青椒
主料：新鮮青椒10斤，輔料：鹽大半包 。
【辣椒瓣的腌制方法 怎么腌制辣椒】辣椒挑選好的，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗干凈后瀝水，放到室外晾干水份 。（不能有一點水汽），準備一個很大的容器，要干凈無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻 。一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒腌一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進壇子，在室內放一夜，記得蓋個蓋子就是 。第二天起來，你會看到辣椒表面已經有點濕潤了，繼續顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準備裝壇子 。用干凈的手抓辣椒往壇子（壇子提前清洗干凈，一定要無水無油）里塞，可以適當的用手壓緊，一直裝完，最后把濃鹽水淋上去，加涼開水即可，蓋上蓋子，一般腌制一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的腌辣椒了 。

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