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許多人都愛吃皮蛋，用皮蛋可以做出各種各樣的菜肴，那么皮蛋的營養價值有哪些呢？皮蛋的營養成分皮蛋是以鴨蛋為原材料腌制而成，其營養成分和鴨蛋還是有很多相似之處，100g皮蛋中含有能量171千卡、蛋白質14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、葉酸13.4微克、膽固醇608毫克、維生素A215微克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.18毫克、煙酸0.1毫克、維生素E3.05毫克、鈣63毫克、磷165毫克、鉀152毫克、鈉542.7毫克、碘6.8微克、鎂13毫克、鐵3.3毫克、鋅1.48毫克、硒25.24微克、銅0.12毫克、錳0.06毫克，由于腌制的原因，皮蛋中的鐵、鈣等礦物質含量會明顯高于鴨蛋，但蛋白質的含量有一定的減低 。
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中和胃酸皮蛋經過腌制之后會有一些碳酸鈣滲透進入皮蛋中，這類物質是以前的鈣片主要原料，有一定的補鈣作用，不過在皮蛋中主要起到中和胃酸，緩解胃病的功效 。
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補血皮蛋中的礦物質鐵明顯增高，這類物質有一定的補血功效，尤其適合缺鐵性貧血的人群食用 。
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補鈣【皮蛋的營養價值】 皮蛋中含有豐富的鈣離子，因此食用皮蛋可以促進體內鈣離子的含量增加，可以增強骨骼強度，有防止老年骨質疏松的作用 。
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