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麻辣燙的做法最正宗的做法 麻辣燙的做法有哪些

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麻辣燙的做法有哪些
麻辣燙的做法有哪些，麻辣燙是起源于川渝的漢族特色小吃，起源于四川，漢族特色小吃，是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化 。那么下面我們一起去看看麻辣燙的做法有哪些 。
麻辣燙的做法有哪些1
麻辣燙
麻辣燙是起源于川渝的漢族特色小吃，和冒菜略微不同，麻辣燙起源于四川，漢族特色小吃，是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化 。
川渝地區，或大或小的麻辣湯店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風景 。麻辣燙是食物的平民化歸宿 。青菜魚肉，被細細地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火 。
沒有什么講究的烹調過程，它們就這樣被粗糙的人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開 。口味一般辣味厚重，可以祛除濕氣 。
【麻辣燙的做法最正宗的做法 麻辣燙的做法有哪些】麻辣燙的做法
制鹵水

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的'豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水 。
制主料
將葷菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方 。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串 。
燙制
鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟 。
蘸食
燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用 ?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定 。
麻辣燙的做法有哪些2

1、麻辣燙怎樣吃營養
1、新鮮蔬菜和魚丸、腸片、蛋類等的比例達到3：1，做到葷素比例協調 。實際上，這一點很容易做到 。
2、增加食物品種，多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆制品等食物 。
3、要求攤主在涮菜水中少放鹽和味精，辣椒也要適量，自己來控制調味汁的數量 。
4、用芝麻醬替代紅油或香油，增加鈣的攝入量 。
2、吃麻辣燙要注意
1、涮菜水要及時更換，避免亞硝酸鹽和亞硝胺的含量上升過多 。
2、放些有殺菌作用的蒜汁和醋，幫助預防腸道感染 。
3、注意攤點的衛生狀況，攤主最好能戴上口罩穿上工作服，收錢和拿菜要分開 。
4、自己注意在開吃之前最好能洗洗手、漱漱口 。
3、自制麻辣燙更健康

在家里自制麻辣燙是個好辦法，涮菜的水新鮮，而且鹽和調料的濃度可以控制 。建議在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香葉等香辛料，兩三個干辣椒，1勺香油，不放鹽 。撈起來之后，再按胃口加入用芝麻醬、蒜汁、香醋、醬油、花椒油等拌成的調味汁 。這樣既清爽，又低鹽，也很香 。
（1)奶湯原料
選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白（脂酸）的原料 。
火侯：原料用滾水燙過 。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色 。出湯率：原料的1—2倍 。
（2)普通清湯原料
老母雞（自然放養的老母雞），配部分瘦豬肉 。
火侯：原料用滾水燙過 。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡 ?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃 。出湯率：原料的1-2倍 。
4、怎么吃麻辣燙不發胖
（1)控制總量
吃麻辣燙切忌不要飽了還繼續吃，這樣會對腸胃造成極大負擔，要控制好麻辣燙的總量，根據個人食量的多少，合適的挑選麻辣燙的食材 。
（2)少葷多素
素菜的熱量含量比葷菜的低很多，同時素菜比較新鮮有營養又容易消化，可以多吃一點白菜、生菜、海帶、豆腐之類的食物 。少吃一點丸子、火腿、骨肉相連等加工食物，熱量較高又含有防腐劑，冷凍時間較長不新鮮，多食容易引起發胖，同時可能引起腹瀉 。
（3)不要喝湯
麻辣燙好不好吃主要取決于鍋底的味道，麻辣燙的鍋底通常漂浮著一沉紅油，比較油膩 。同時因為不停地往鍋里加食材，食物的精華都濃縮在鍋里，所以麻辣燙的湯所含熱量極高，容易引起發胖，吃麻辣燙時最好不要喝湯 。
（4)越早吃越好
麻辣燙由于比較辛辣油膩，最好在中午食用 。晚上特別是睡前最好不要吃，會加重胃腸負擔，容易引起發胖 。

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