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黑麥子的功效與作用及食用方法 黑麥的功效與作用及食用方法( 二 )

生活百科蛋白質


五、烷基間苯二酚
烷基間苯二酚(ARs)由國外學者溫克特等首次在麥類中發現的一類特殊的酚類化合物 。在所研究的諸多谷物里，僅黑麥及小麥等麥類中含有大量的ARs 。ARs具有多種重要的生物活性作用，如抗細菌(革蘭氏陽性菌)、抗腫瘤、抗氧化和穩定細胞膜等，還可以作為食用全麥食品的生物標記，用于測定血漿ARs成分可以用來鑒別全麥食品 。
六、益生元成分
黑麥，尤其是黑麥麩，含有極為豐富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，這些都屬于難消化碳水化合物，雖然這些成分難以被人體消化，但卻具有非常重要的益生元特性，調節腸道菌群平衡，降低血中膽固醇、降低餐后血糖的作用，同時還能增加胃腸到的蠕動，促進有害物質排出，對預防腸道疾病具有良好的作用 。
黑麥的飼用價值
黑麥能制成黑麥面粉，富有營養，含淀粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀等,因蛋白質彈性較差常與小麥摻合做成黑面包，亦可用來釀油、釀酒、飼養家畜 。稈還作編帽和造紙之用 。但黑麥子房較易感染麥角菌，形成有毒的麥角 。黑麥與小麥的親緣關系比較近，并且容易形成屬間雜種,現已將六倍體小麥與2倍體黑麥雜交成功，育成了八倍體小黑麥屬，該屬是在小麥異源多倍體的基礎上不斷向前發展，獲得了抗寒、抗病、穗大粒多等好的經濟性狀 。
黑麥葉量大，莖稈柔軟，營養豐富，適口性好，是牛、羊、馬的優質飼草 。據北京對冬牧70黑麥營養成分的分析，莖葉的粗蛋白質含量以孕穗初期最高，隨生育進程發展，逐漸下降，而粗纖維則逐漸升高 。若以收干草為目的，最佳收割期以抽穗始期為宜，此時曬制干草每畝可獲得干物質327千克，粗蛋白質48.1千克 。如以該期的粗蛋白質為100%，孕穗后期為78.7%，拔節期為20% 。據測定黑麥籽粒含鐵100毫克/千克、銅6.4毫克/千克、錳60.0毫克/千克、鋅30毫克/千克、硫胺素0.6毫克/千克、核黃素1.5毫克/千克 。微量元素較為豐富 。黑麥的消化率也較高 。黑麥籽粒是豬、雞、牛、馬的精料，黑麥莖葉是牛、羊的優良飼草 。近幾年城市奶牛業發展較快，北方廣泛用黑麥做青飼、青貯，效果很好 。黑麥汁含有人體每日需要的維生素和礦物質，并添加天然水果果糖，飲用后有飽肚感覺，可以作營養瘦身的代餐 。黑麥汁特有活生生的酵母菌可幫助消化，是老少咸宜的最佳養生飲品 。
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