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把子肉和紅燒肉的區別 把子肉

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濟南把子肉特點是將肥瘦相間的五花肉切長片 ， 放在鹵水中燉至酥爛 。把子肉講究用醬油來烹調 ， 不放鹽 。上乘的把子肉的特點：有肥肉的存在才能體現出肥而不膩的更佳口感 ， 其色紅潤油亮 ， 瘦肉松軟 ， 肥肉不膩 。

把子肉和紅燒肉的區別 把子肉

文章插圖
原料：肥肉相間的三層五花肉1000克 ， 姜20克‘香蔥15克‘老抽15ml ， 糖色15克 ， 蜂蜜適量 ， 冰糖20克色拉油1000克 。
香料：八角3克、桂皮3克、香葉2克、白芷1.5克、砂仁2克、小茴香2克、陳皮1.5克 ， 胡椒顆粒2克高湯1000克 ， 
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1、將五花肉改刀成10厘米長 ， 0.5-0.9厘米厚的片 ， 放入鍋中加適量料酒 ， 焯水后撈出 ， 表面抹上適量蜂蜜 。
2、鍋內倒入色拉油燒制7成熱 ， 放入五花肉炸至金黃色撈出 。
【把子肉和紅燒肉的區別把子肉】3、鍋內留適量底油 ， 把所有香料炒出香味 ， 倒入高湯中 ， 燒開 ， 加入老抽、糖色 ， 適量鹽、雞精 ， 五花肉大火燒開 ， 改小火鹵制50分鐘左右至酥爛入味 。
4、食用時 ， 淋入少許鹵汁 ， 味道更好 。
技術要點：
炒制糖色 ， 避免炒老 ， 有苦味 ， 詳細炒制要點 ， 點擊炒糖色要掌握以下幾點技術關鍵
香料不要投放過多 ， 以免遮住肉的本味 ， 出現藥味 。
五花肉油炸后 ， 能減少一部分油膩 ， 吃著更香 ， 顏色也會很漂亮 。
煮把子肉時 ， 一直都要用小火 ， 火太大了 ， 湯汁一會就沒有了 ， 還可能導致肉糊 。

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