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豆腐的主要成分是大豆和水，豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類制作 。豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
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豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱 。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配 。
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日本研究中國食物史的學者筱田統，寫了一篇《豆腐考》 。他查閱了宋代以及宋以前的各類農書，又查了唐代的各種筆記與隨筆、文集，均不見關于豆腐的著錄 。最后，在宋初陶谷的《清異錄》中發現了有關豆腐的最早記載：“日市豆腐數個，邑人呼豆腐為小宰羊” 。說的是豆腐的營養價值 。
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【豆腐的成分 豆腐的成分是什么】2014年，“豆腐傳統制作技藝”入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，這道神奇的中國美食開始在商品價值之外，被賦予了更多的文化內涵和傳承意義 。
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