1. 首頁 > 生活百科 > >

鴨蛋腌多久可以吃 七天快速腌鴨蛋出油

生活百科


鴨蛋腌多久可以吃 七天快速腌鴨蛋出油

文章插圖
每年快到清明節的時候 ， 就是腌鴨蛋吃的最佳時期 ， 但這種美食在年輕人一代里很少有人會做 ， 大部分都不知道鴨蛋要腌制多久才能成功 ， 那下面就來具體說說鹽鴨蛋的方法和時間問題 ， 趕緊來了解一下吧 。鴨蛋腌多久可以吃【鴨蛋腌多久可以吃 七天快速腌鴨蛋出油】 腌制咸鴨蛋要達到蛋黃流油 ， 蛋白有咸味 ， 但又不能太咸的標準 ， 關鍵在于凝固鴨蛋蛋黃中的蛋白質 ， 析出黃油即脂肪 ， 腌制的不能時間過長 ， 以免鹽分浸入過多 ， 通常不同的腌制方法 ， 需要的時間也不一樣 ， 一般用黃土等傳統腌制鴨蛋方法需要20-40天左右 ， 而白酒快速腌制鴨蛋只需7天即可 。
白酒保鮮膜腌制法：7天1、拿10個新鮮鴨蛋 ， 用白酒加水浸泡5分鐘后開始清洗 ， 給鴨蛋消毒 。
2、清洗干凈后首先用紙巾擦干鴨蛋表面水分 ， 然后用吹風機吹干水分 ， 這樣可以避免有害細菌在鴨蛋腌制過程中滋生 。
3、將吹干的鴨蛋在高濃度純白酒中浸泡25分鐘 ， 取出后再鹽碗中滾上一圈 ， 包上一層衛生紙在白酒中蘸濕后再蘸取更多的鹽 ， 讓鴨蛋表面均勻地布滿鹽 。
4、然后用保鮮膜將鴨蛋挨個兒包起來 ， 防在太陽下暴曬一天后 ， 放入塑料袋中密閉后置于陰涼通風處腌漬7天 ， 保準個個流油的咸鴨蛋就做好了 。
評析：此法消毒徹底、所需時間短、咸鴨蛋的出油率高 ， 操作比較簡單 ， 清潔衛生 。
鹽水浸泡法：35-40天1、將新鮮鴨蛋洗凈 ， 往盆中倒入適量溫開水 。
2、往溫開水中一邊加食鹽 ， 一遍攪拌 ， 直到食鹽不再溶解 ， 飽和的食鹽水就調好了 。
3、待飽和鹽水冷卻后倒入壇子中 ， 接著將鴨蛋放入 ， 封好壇子 ， 靜待35-40天 。
評析：這是一種最最懶人的咸鴨蛋腌漬法 ， 這種方法所需材料少 ， 操作簡單 ， 但所需時間長 ， 腌制出的咸鴨蛋難以出油；壇子可以用結實的塑料袋代替 。
黃泥腌制咸鴨蛋：30天1、材料：50個鴨蛋、25克茶葉、850克鹽、黃酒75克、黃土 。
2、50個鴨蛋洗凈后晾干待用 。
3、25克茶葉、850克鹽、加水煮成濃汁（約250毫升） ， 冷卻后加入黃酒75克 。
4、倒入足量黃土中和成黃泥后 ， 將黃泥均勻涂到每個鴨蛋上 ， 裝入壇中密封30天 ， 即可制成 。
評析：黃泥腌制咸鴨蛋所需時間略長 ， 材料準備比較費勁 ， 制作過程和取用咸鴨蛋過程容易造成臟污 ， 但此種方法勝在腌制出的咸鴨蛋有油 ， 且咸味均勻 。
鹵鹽水法：20天1、50個鴨蛋洗凈 ， 用吹風機吹干 ， 用高濃度白酒浸泡3分鐘后放入罐中 。
2、清水煮沸后加入食鹽 ， 花椒、大料等調味料 ， 煮沸冷卻后倒入罐中 ， 剛好沒過鴨蛋 ， 封好罐口 ， 腌漬20天即可取食 。
評析：此法腌制時間更短 ， 操作相對簡便 ， 佐料的加入讓咸鴨蛋的風味更佳 。
面糊腌制法：25天1、取面粉適量 ， 用熱水調成糊狀 ， 加入少許五香粉和白酒并拌勻 。
2、再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊 ， 然后滾上一層食鹽 ， 放入壇中 ， 密封壇口 。
3、食鹽與面糊融和在一起 ， 讓鹽分滲入蛋內 ， 25天后即可取出煮食 。
評析：用材簡單 ， 操作方法 ， 也是較為常用的腌制咸鴨蛋方法 ， 和傳統的黃泥腌制法類同 ， 出來的味道也很美味 。
腌制辣味咸蛋：30-40天1、備辣醬精鹽各一碗 ， 洗凈的新鮮鴨蛋若干個 。
2、腌制時將瓷罐用清水洗凈 ， 并用開水燙刷后擦干 ， 把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下 。
3、再在精鹽中滾一遍 ， 然后輕放進瓷罐里 ， 頂上層撒精鹽少許 。
4、加蓋并用牛皮紙嚴格密封 ， 放置在陰涼通風處 ， 30-40天后即可開罐煮食 。
評析：風味咸中帶點微辣 ， 是下飯菜的絕佳搭配 ， 比普通的咸鴨蛋更好吃 。

推薦閱讀