這個由雞蛋黃 ， 植物油和檸檬汁混合制成的蛋黃醬可能是我們國人最熟悉的西餐醬汁 ， 麥當勞 ， 肯德基的各類漢堡包中間夾著的調味醬就是蛋黃醬；賽百味三明治中的調味醬也是蛋黃醬；西餐代表餐食炸魚薯條用于蘸食的醬料也是蛋黃醬或者它的變體醬 。
【蛋黃醬做法蛋黃醬】據說 ， 法國歷史上著名的紅衣主教黎塞留是蛋黃醬的發明者 ， 有趣的是這位紅衣主教的配方一直沿用至今 。
*** 蛋黃醬有兩個難點 ， 一是醬中可能出現凝結顆粒 ， 二是蛋油出現分離 ， 所以 *** 過程中要嚴格按照流程操作 。
蛋黃醬是西餐七大母體醬汁之一 ， 由它衍生出的著名醬汁有雷默拉德蛋黃醬（Sauce Rémoulade） ， 塔塔醬（Sauce Tartare） ， 尼斯醬（Sauce Ni?oise） ， 蒜泥蛋黃醬（A?oli Sauce）等 。
配方：
雞蛋蛋黃 2個鹽 ?茶匙/3克現磨白胡椒 一捏/1克芥末粉 ?茶匙 或者Dijon mustard（法式芥末醬） 1茶勺/5克醋或檸檬汁 2茶匙/10毫升橄欖油或色拉油或兩者的混合物 1杯/250毫升操作：
用熱水沖洗攪拌碗 ， 擦干 ， 用濕布在底部圍繞一圈 ， 以固定攪拌碗 。碗中放入蛋黃 ， 鹽 ， 胡椒粉 ， 芥末 ， 醋或檸檬汁 ， 然后用打蛋器攪打均勻 。一個手高速攪打蛋黃 ， 另一個手逐步往蛋黃中添加油 ， 攪打到蛋黃變厚變白 ， 全部橄欖油或者植物油打入蛋黃中即成 ， 大概需要兩分鐘左右 。蛋黃醬由于油脂的作用 ， 可以在室溫保存一兩個星期 ， 隨吃隨取 。
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