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大蒜是一種殺菌抗癌效果很好的食物 ， 有各種各樣的吃法 ， 基本上是每個家庭必備的調味品 ， 那么 ， 大蒜怎么吃最好呢？大蒜的科學吃法【大蒜的科學吃法】 大蒜生吃效果最好 。
大蒜中最重要的營養物質是大蒜素 ， 加熱會迅速破壞大蒜素等含硫化合物 ， 大蒜素在搗碎并在空氣中放置十到十五分鐘后的生大蒜中含量最高 ， 所以大蒜生吃最好 。
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大蒜每天吃多少合適大蒜性溫 ， 味辛、甘 ， 入脾、胃、肺經 ， 《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒 ， 生痰動火 ， 散氣耗血 ， 虛弱有熱的人切勿沾唇” ， 大蒜有刺激性 ， 多吃容易導致胃液分泌過多 ， 易上火 ， 且傷肝傷眼 ， 因此大蒜不宜多吃 ， 生大蒜成人每天可以食用2到3瓣 ， 熟大蒜4到6瓣 ， 兒童減半即可 。
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大蒜能長期吃嗎大蒜不能長期食用 ， 因為大蒜吃多了容易導致身體出現不適 。
刺激腸胃 大蒜味辛 ， 入胃經 ， 會促進胃酸分泌 ， 空腹食用或食用過量都會刺激腸胃 ， 導致不適 ， 特別是有胃腸道疾病的人群 ， 比如胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜 ， 容易導致胃炎、胃痛 。
造成肝功能障礙 大蒜能誘導肝細胞脫毒酶的活性 ， 阻斷致癌物質亞硝胺的合成 ， 保護肝臟；但是大蒜對肝炎病毒沒什么作用 ， 反而因為辛溫、生熱 ， 長期食用會引起肝陰、腎陰不足 ， 所以有肝病的人過量食用大蒜 ， 可能造成肝功能障礙 ， 加重癥狀 。
傷害眼睛 大蒜辛辣、傷血 ， 而血能養肝 ， 眼睛的視物功能主要來源于肝臟 ， 長期食用大蒜肝臟受損會導致視物不清 ， 有眼屎等癥狀 ， 很多患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人 ， 長吃大蒜會導致經常性發燒、眼睛視物不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等現象
便秘 大蒜有使腸道變硬的作用 ， 這往往是造成便秘的一個原因 ， 而且大蒜具有強力殺菌的功效 ， 大量食用會殺死大量的腸內常在菌 ， 導致腸道菌群失衡 ， 容易發生便秘 。
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大蒜什么人不能吃肝病患者 《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼” ， 大蒜性熱 ， 能助火；味辛 ， 剌激性強 。肝有內火者如果食用 ， 肝火會更旺 ， 時間久了會造成損傷 。
虛弱有熱者 大蒜辛辣 ， 耗散氣 ， 傷血 ， 《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒 ， 生痰動火 ， 散氣耗血 ， 虛弱有熱的人切勿沾唇” 。所以身體差、氣血虛弱的人要注意 。
有舊疾者 蒜屬發物 ， 特別容易誘發舊疾 ， 或加重已發疾病 。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品 ， 對患有重病、或者正在服藥的人來說 ， 很可能出現明顯的副作用 ， 不但可能引發舊病 ， 還可能使藥物失效 ， 或與藥物產生連鎖反應 ， 影響身體健康 。
脾虛腹瀉患者 生大蒜的的刺激性很強 ， 平常少吃點是可以促消化 ， 但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜 ， 強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重 ， 促進滲出 ， 使病情惡化 。
眼病患者 古人說：“蒜治百病唯害一目” 。長期、大量吃蒜 ， 對眼睛是有害的 。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目” ， 蒜味最辛 ， 而且它是走清竅的 ， 通眼睛 ， 容易造成眼睛的損傷 。所以吃蒜要注意不要過多 ， 尤其是有眼病的人 ， 在治療時必須忌掉辛辣食物 。
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