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莼菜的做法大全 莼菜怎么做最好吃

生活百科莼菜湯

用料
主料
莼菜1包
輔料
火腿
2片
雞胸脯肉
1小塊
調料

食鹽
適量
高湯
適量
西湖莼菜湯的做法
“西湖莼菜湯” ， 又名“雞火莼菜湯” 。系用杭州西湖特產莼菜與雞脯絲、火腿絲合氽成菜 ， 色彩和諧 ， 湯純味美 ， 莼菜鮮嫩潤滑 ， 膾炙人口 。這道菜做起來很簡單 ， 但是我做的卻很不滿意 。因為沒準備火腿絲 。冰箱里找點火腿片 ， 撕不成絲 ， 所以就用刀切成絲了 。有點小遺憾 。算了 。
西湖的莼菜 ， 又名馬蹄草 ， 水蓮葉 ， 很早以前就是我國的一種珍貴水生食品 。莼菜不僅味道清香 ， 營養也很豐富 。它的嫩莖 ， 嫩芽 ， 卷葉周圍都有白色透明的膠狀物 ， 含有較高的膠質和其他成分 。
據測定 ， 每100克鮮莼菜含蛋白質900毫克 ， 糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質 。若以莼菜與鯽魚一起調羹 ， 除味道鮮美外 ， 還有消氣止嘔 ， 治熱疽 ， 除瘡毒等作用 。西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯 ， 是杭州的傳統名菜 。

烹調時 ， 用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成 。此湯 ， 莼菜翠綠 ， 火腿緋紅 ， 雞脯雪白 ， 色澤鮮艷 ， 滑嫩清香 ， 營養豐富 。
營養功效
1、清熱解毒 ， 殺菌消炎：
莼菜的粘液質含有多種營養物質 ， 有較好的清熱解毒作用 ， 能抑制細菌的生長 ， 食之清胃火 ， 瀉腸熱 ， 搗爛外敷可治癰疽疔瘡；
2、防治貧血、肝炎：
莼菜中含有豐富的B族維生素 ， 它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分 ， 臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥；
3、益智健體：
莼菜中含有豐富的鋅 ， 為植物中的“鋅王” ， 是小兒最佳的益智健體食品之一 ， 可防治小兒多動癥 。
飲食小常識
適用人群：一般人皆可食用 。
1、因其滑軟細嫩 ， 特別適合老人、兒童及消化力弱的人食用；

2、莼菜性寒而滑 ， 多食易傷脾胃 ， 發冷氣 ， 損毛皮 ， 故脾胃虛寒的人不宜多食；婦女月經期及孕婦產后應少食 。
用法用量：
1、莼菜可炒食 ， 更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯、其色、香、味俱佳 。
2、由于含有較多的單寧物質 ， 與鐵器相遇會變黑 ， 所以忌用鐵鍋烹制 。
3、不可加醋食用 ， 否則損傷毛發 。
【莼菜的做法大全 莼菜怎么做最好吃】4、應用于消渴：莼菜和鯽魚各適量 ， 加鹽調味做湯 ， 一天分2次吃 ， 連吃半個月左右 。

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