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麻辣火鍋雞 麻辣火鍋雞的做法

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麻辣火鍋雞 麻辣火鍋雞的做法

文章插圖
麻辣火鍋雞
主料：肉食雞整雞或雞腿3000克 。
配料：色拉油200克、郫縣豆瓣醬120克、紅燒醬油50克、干辣椒40克、雞精30克、味精20克、香料油20克、精鹽15克、白糖15克、香菇粉7克、蔥段15克、姜片10克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克 。
香料油配比：色拉油100克、干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克 。
具體 ******
【麻辣火鍋雞麻辣火鍋雞的做法】1、將干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克 ， 放入打粉機打成細粉放入碗中 ， 備用 。
炒鍋中加入色拉油100克 ， 開火燒至六成熱時直接將熱油倒入香料粉碗中 ， 炸出香味即可 。
2、將雞腿3000克 ， 放入清水浸泡出血水 ， 改刀切塊 ， 備用 。
3、熱鍋中下入涼油200克 ， 放入郫縣豆瓣醬120克、蔥段15克、姜片10克 ， 翻炒出紅油后加入辣椒40克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克 ， 再下入雞塊翻炒至雞皮收緊后加入紅燒醬油50克翻炒至上色后加入清水淹沒雞塊 ， 放入雞精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精鹽15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克 ， 大火燒開后煮15分鐘 ， 關火燜20分鐘后即可食用 。
食用時重新上火 ， 先吃肉 ， 后加入自己喜歡的蔬菜即可 。

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