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胡蘿卜湯，是以胡蘿卜為主要原料煮的湯食，由于胡蘿卜味道偏甜，含有大量的胡蘿卜素，煮湯的配料可謂百搭，適合家庭常用，有很好的開胃健食、保護視力的功效，適合胃口不佳、視力下降的人群食用 。保護視力胡蘿卜湯含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，具有促進眼內感光色素生成的能力，并能預防夜盲癥、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛干燥 。
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降血壓胡蘿卜湯中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用 。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發病因素 。高血壓者飲胡蘿卜湯后，有很好的降壓作用 。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群，心臟病例幾乎減少50% 。
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降糖降脂胡蘿卜湯中含有一些能減低人體血糖的成分，如維生素C、纖維素等，還含有懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量的成分，經常食用胡蘿卜有降低血糖的功效，所以胡蘿卜湯是糖尿病患者的優選食物 。
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延年益壽據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命 。另外血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低 。而胡蘿卜中的α-胡蘿卜素含量十分高，經常喝胡蘿卜湯就能提高機體內的α-胡蘿卜素的濃度，起到健康長壽的作用 。
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抗過敏日本的食物營養科學家發現胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能夠有效的預防皮膚對花粉的過敏癥狀和過敏性皮炎等過敏性疾病，而且β-胡蘿卜素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現過敏反應 。
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美容養顏德國的一項研究表明，胡蘿卜含抗氧化劑胡蘿卜素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少 。
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促進嬰幼兒生長維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，是機體生長的要素，有助于細胞增殖與生長 。胡蘿卜中的維生素A原含量非常之高，孕期經常喝胡蘿卜湯對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義 。
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改善貧血胡蘿卜湯中的胡蘿卜素的量很高，胡蘿卜素有造血功能，經常食用胡蘿卜能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀，對機體電解質的調節至關重要，并能起到穩定血壓的作用 。
【胡蘿卜湯的功效與作用】
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