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吃香椿要注意什么 吃香椿要注意什么？

生活百科致癌物

吃香椿的注意事項有：
1、選擇質地最嫩的香椿芽：
隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升 。到4月中旬之后，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準 。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少 。
2、選擇最新鮮的香椿芽：
到了4月中旬后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低 。硝酸鹽是無毒的成分，甚至還有利于控制血壓 。所以，如果吃新鮮的香椿芽，不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題 。
3、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽：
如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，不妨焯燙一下 。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色 。
如果不是自己新鮮采下來的香椿，無論涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都要先焯一下，可以極大地提高食用香椿的安全性 。此外，香椿速凍之前也要焯一下 。
4、腌制香椿時間長一些：

因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰=，含量遠遠超過許可標準 。最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到2周之后，待亞硝酸鹽含量降低后再食用 。
5、和維生素C豐富的食物一起吃：
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成 。
【吃香椿要注意什么 吃香椿要注意什么？】以上內容參考 人民網—怎么吃香椿更安全

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