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剁椒里面放熟油 。將新鮮紅椒清洗干凈后徹底吹干水分，再去掉辣椒把；把所有的鮮紅椒分次全部剁碎，放入鹽攪拌均勻，用勺子舀進無水無油的玻璃瓶里；鍋中放油燒熟，再倒出來晾涼，接著在裝有剁椒的玻璃瓶上淋上一圈放涼的植物油；最后密封一個月以上，即可開罐食用 。
【剁椒里面放生油還是熟油 剁椒里放什么油比較好】
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剁椒里面放生油還是熟油
剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重 。剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜 。一般來說，正宗貴州剁辣椒無水多油，顏色暗紅，口感不酸 。
只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既“無辣不歡”，又“無酸不入口” 。因此，當地的剁辣椒為“酸剁辣椒” 。剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等 。
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除此之外，也可以用燈籠椒或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作，湖南主要盛產的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒，剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品 。
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