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芋頭發芽了是能吃的 ， 沒有任何的毒素或者成分改變 ， 對人體不會造成危害 。有的時候其實芋頭從田地里拔出來的時候 ， 就已經出現發芽的情況 ， 芋頭發芽不會產生毒素 ， 對人體也沒有毒副作用 。
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【芋頭發芽能吃嗎 百科 芋頭發芽能吃嗎】芋頭發芽以后 ， 營養素會促進芽的生長 ， 所以營養功效方面可能會降低一些 ， 另外口感也會稍微差一些 ， 所以在平時購買芋頭的時候要選擇質量好一點的芋頭 。首先要觀察芋頭的外表 ， 要撥開芋頭的一些皮毛 ， 看看有沒有發霉或者是硬化的情況 。如果有的話千萬能不要購買 ， 要看芋頭是否新鮮 ， 新鮮的會有一定的泥土氣息 ， 身上也會有一定的濕氣 ， 這都說明比較新鮮 。
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分 ， 所含的礦物質中 ， 氟的含量較高
芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物 ， 常作一年生作物栽培 。芋頭最早產于中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮濕的沼澤地帶 ， 在全球各地廣為栽培 。我國的芋頭資源極為豐富 ， 主要分布在珠江、長江及淮河流域 。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物 ， 營養和藥用價值高 ， 是老少皆宜的營養品;而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的1/10 ， 其消化率可達98%以上 ， 尤其適于嬰兒和病人食用 ， 因而有“皇帝供品”的美稱 。除主要利用淀粉外 ， 芋頭還可以用于制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物堿等 。
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